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L'HOTELLERIE-RESTAURATION, LA BRIGADE DE SALLE, LA BRIGADE DE CUISINE,…
L'HOTELLERIE-RESTAURATION
L'
HOTELLERIE
RESTAURANTS
PUBS
BARS
HOTELS
comprend:
LA BRIGADE DE SALLE
LE PERSONNEL DE BAR ET DE RESTAURANT
:
COMPREND:
UN MAITRE D'HOTEL
UN CHEF DE RANG
LES SERVEURS
LE SOMMELIER
LES COMMIS DE SALLE
LA BRIGADE DE CUISINE
COMPREND:
LE CHEF DE CUISINE
UN SOUS CHEF
LES CHEF DE PARTIE
LES COMMIS
LES APPRENTIS
LES PLONGEURS
LA BRIGADE DE BAR
COMPREND:
UN CHEF BARMAN
LE BARMAN
LE COMMIS DE BAR
LA RESTAURATION
CONSISTE EN LA FORNITURE DE NOURRITURE ET DE BOISSONS.
ELLE PEUT ETRE
COMMERCIALE
OU
NON COMMERCIALE
RESTAURATION COMMERCIALE
L'OBJECTIF PRINCIPAL EST DE FAIRE DES PROFITS (EXAMPLE:HOTELS, RESTAURANTS, BISTROTS, BRASSERIE)
ELLE COMPREND:
LES
RESTAURANTS RAPIDES
(OU FAST-FOOD DONT LE BUT EST DE FAIRE GAGNER DU TEMPS AU CLIENT)
LES
RESTAURANTS ETHNIQUES
(QUI SERVIENT DE LA NOURRITURE TRADITIONNELLE DE PAYS ETRANGERS)
LES
RESTAURANTES A' THEME
(QUI PROPOSENT UN TYPE DE PRODUIT PAR EXEMPLE LES PATATERIES PROPOSENT DES PLATS A' BASE DE POMMES DE TERRE)
- LES CAFES, LES BARS, LES BRASSERIES
( QUI OFFRENT UN SERVICE DE RESTAURATION SIMPLE)
LE
SNACK-BAR
ET LA
SANDWICHERIE
(PROPOSENT DES SANDWICHS)
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RESTAURATION NON COMMERCIALE
L'OBJECTIF PRINCIPAL EST DE FOURNIR UN SERVICE NON-LUCRATIF
DIFFÈRENCE ENTRE CARTE ET MENU:
LA
CARTE
:
EST UNE LISTE GÈNÈRALEMENT LONGUE DE TOUS LES PLATS PRÈPARÈS EN CUISINE ET LE CLIENT PEUT COMMANDER.
LE MENU:
EST UNE LISTE DE PLATS LIMITÈES COMPOSÈES GÈNÈRALEMENT D'UNE ENTRÈE,D'UN PLAT DE RESISTANCE (OU PLAT PRINCIPAL) ET D'UN DESSERT.
IL EXISTE LE MENU A' PRIX FIXE AVEC CHOIX ET LE MENU A' PRIX FIXE SANS CHOIX.
LES LOCAUX DU RESTAURANT
LES
LOCAUX DESTINE' A' LA CLIENTELE
SONT:
LA SALLE A' MANGER
LE BAR
LES SALONS
LE HALL D'ACCUEIL
LES
LOCAUX DESTINE' AU PERSONNEL
SONT:
L'OFFICE
LA CAFETERIA
LA CAVE DE JOUR
LA LINGERIE
LA PLONGE VAISSELLE
LES VESTIAIRES
LES DOUCHES
LES TOILETTES
ETABLISSEMENTS TYPIQUEMENT FRANCAIS:
SONT:
LE
BISTROT
C'EST UN DÉBIT DE BOISSON, QUI, SOUVENT ACCUEILLE UN RESTAURANT DE PETITE TAILLE PROPOSANT UN MENU SIMPLE;
LE
BRASSERIE
:
PROPOSE UNE CUISINE TRADITIONNELLE ET REGIONALE, ACCOMPAGÉE DE VIN OU DE BIÉRE
LA RESTAURATION COLLECTIVE A' CARACTÉRE SOCIAL:
EST UNE RESTAURATION A' CARACTÉRE SOCIAL QUI FOURNIT DES REPAS ÉQUILIBRÉS A PRIX RÉDUIT
PAR EXAMPLE DANS:
L'
ENSEIGNEMENT
( LES CHÉCHES, L'ÉCOLE MATERNELLE, L'ÉCOLE PRIMAIRE, LES COLLÉGES,L'UNIVERSITÉ)
LA
SANTÉ
(LES HOPITAUX, LES CLINIQUES)
LES
ENTEPRISES
LES
MAISONS DE RÉTRAITE
LES
CENTRES PÉNITENCIERS
LES
FORCES ARMÉES
LES GAMMES DE LA CARTE OU DU MENU
:
LES
HORS
: SONT PRÈPARATIONS SALÈES SERVIES COMMENT UN APERITIF.
LES
ENTRÈES:
IL S'AGIT D'UN PLAT LÈGER, CHAUD OU FROID COMME DES CRUDITÈS, SALADES, CHARCUTERIE, TOURTES SALÈES
LES
POTAGES:
NE SONT PAS TOUJOURS PROPOSÈS ET ON LES SERT APRÈS LES ENTRÈES FROIDES.
LES
PLATS
PRINCIPAUX:
SONT SOUVENT DIVISÈS ENTRE LE S VIANDES ET POISSONS.
LES
GARNITURES:
EST DÈJA' COMPRISE DANS LE PLAT PRINCIPAL. ACCOMPAGNENT LE PLAT PRINCIPAL:IL PEUT S'AGIR DE LÈGUMES, DE RIZ , DES PATES.
LES
FROMAGES
: SONT PARFOIS PROPOSÈS COMME ALTERNATIVE AU DESSERT.
LES
DESSERTS
: PROPOSENT DES PRÈPARATIONS DE PATISSERIE, DE GLACES OU DES SORBETS.
COMPREND: