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La conservación de los alimentos - Coggle Diagram
La conservación de los alimentos
Por calor
Pasteurización
Se calienta el alimento suavemente durante 15 segundos a 72 ºC.
Se reduce el número de microorganismos, pero no se eliminan completamente.
Los alimentos pasteurizados se deben conservar en frío y consumir en un plazo de 3-4 días
Uperización
Se calienta el alimento durante no más de 3 segundos a 150 ºC.
Se elimina la práctica totalidad de los microorganismos.
El alimento, envasado y sin abrir, se conserva durante varios meses sin necesidad de frío.
Métodos de congelación-vacío
Liofilización
El alimento se congela a –30 ºC y posteriormente se somete a vacío, lo que extrae completamente el agua del alimento y lo pulveriza. Para usar el alimento, es preciso reconstruirlo disolviéndolo en agua. Se emplea en cafés solubles, sopas y leche en polvo
Envasado al vació
Extrae el aire y, con él, el oxígeno que rodea al alimento. Esto genera una atmósfera en la que no pueden desarrollarse los microorganismos.
Los alimentos envasados al vacío se suelen congelar, lo que los hace prácticamente imperecederos
Métodos químicos
Encurtido
Consiste en la adición de ácidos, como el vinagre, que rebajan el pH del alimento.
Este método es muy usado en conservas vegetales
Ahumado
El alimento se deshidrata al exponerlo al humo procedente de la combustión de maderas. Se usa en pescados (como el salmón) y en embutidos (chorizo, bacon...).
Salazón
Consiste en la adición de sal, lo que provoca la deshidratación del alimento.
Se emplea en pescados (bacalao) y carnes (jamón serrano
Adición de azúcar
El azúcar, en concentraciones altas, protege los alimentos de la proliferación de microorganismos. Se emplea en frutas en almíbar y mermeladas
Por frío
Refrigeración
Se conserva a una temperatura que oscila entre 2 ºC y 8 ºC.
Congelación
El alimento se conserva a unos –18 ºC. El agua de sus tejidos se congela