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Conserves appertisés - Coggle Diagram
Conserves appertisés
Légumes
Oxydation
Traitement thermique
Acide ascorbique / Acide citrique
Enzyme
Sulfites
Ions métalliques
EDTA
Ramollissement
Affermissants
Fruits
Dégradation de la couleur
Colorants
Acidifiants
Ramollissement
Affermissants
Gélifiants
Plats cuisinés/conserve à base de viande ou poisson
Dégradation de la couleur
Colorants
Oxydations
Antioxydants
Dégradation de la texture
Gélifiants / Epaississants
Emulsifiants / Stabilisants
Goût atténué
Exhausteurs de goût