Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
zuivel: melkpoeder en gecondenseerde melk - Coggle Diagram
zuivel: melkpoeder en gecondenseerde melk
situering
houdbaarheid verlengen door onttrekken van water
geconcentreede/ingedikte melk
melkpoeder
voordelen
volumedaling
gemakkelijk op wereldmarkt verhandelen
wateractiviteit daalt => microbiologische processen verhinderen
2 "nieuwe" ontwikkeling
"Belgische" zuivelindustrie hebben een schaalgrootte om grote orders binnenhalen
melk voor consumptie wordt gebruikt in industrie
melkoverschotten worden beter bewaard
grotere vraag naar "specifieke melkpoeders" uit industrie: "à la carte"
hogere eisen
goede conservering en oplosbaarheid van het product
infrastructuur aanpassen voor specialiteiten
bereiding
indampen p.81-82
10-15 maal minder energie nodig
drogestofgehalte 48-52%
indampinstallatie
valstroomverhitter p.81
dampafscheider p.81
condensor p.82
thermocompressor p.82
eindproducten
geëvaporeede melk
voorverhitting: 10-15 min. op min 100°C
gevolgd door sterilisatie of UHT-behandeling
stroom sterilisatie afgevuld => nogmaals steriliseren in sterilisatietoren
gesuikerde gecondenseerde melk
saccharose toevoegen
koelen en afvullen => verpakken
drogen
droogtoren: productie van spray (max. 4% water)
walsen: productie van walsenpoeder (max. 6% water)
voorverhitting
doel
doden (pathogene) MO
reduceren kiemgetal
kwaliteit wei-EW
hogere temperatuur ~ meer beschadiging
tabel p.80
WPN-indexmethode (Whey Proteïne Nitrogen Index) = gehalte niet-gedenatureerde wei-EW
door plantenwarmtewisselaar
speciale poederbehandeling
nadrogen
poeder moet geïnstantiseerd worden => reconstitutie eigenschappen (instanteigenschappen)/handelbaarheid
herbevochtiging (2) p.88
lecithinering