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Análisis de Riesgos Y Puntos de Control Críticos - Coggle Diagram
Análisis de Riesgos Y Puntos de Control Críticos
Principios
1) Identificar los posibles riesgos asociados con la producción de alimentos
2) Determinar los puntos críticos de control
3) Establecer los límites críticos
4) Establecer un sistema de vigilancia para asegurar el control de los puntos críticos
5) Establecer las medidas correctivas
6) Establecer procedimientos de verificación
7) Establecer un sistema de documentación sobre todos los procedimientos
Fases de desarrollo
Ámbito de estudio
Delimitar productos o procesos que se vana estudiar
Selección del equipo
Equipo multidisciplinar
Estudio de los consumidores
Población de riesgo
Diagnóstico inicial
Mediante que procesos se obtienen
Establecimiento de Puntos Críticos de Control General
Punto en que se puede aplicar medidas de control
Durabilidad de los alimentos
Tiempo desde que se produce hasta que se caduca
Almacenamiento y Calidad
Área requerida
Seguridad
Accesos adecuados
Infraestructura
Capacidad
Estática
Dinámica
Auditorías
Exploración
Planeamiento
Supervisión
Ejecución