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Estructura de los monosacáridos y la digestión de los carbohidratos de la…
Estructura de los monosacáridos y la digestión de los carbohidratos de la dieta.
Digestión de los
carbohidratos
Complejos
Almidones
comienza en la cavidad
bucal.
Ahí α-amilasas salivales o ptialinas intervienen en la degradaciónquímica del almidón.
se forman los oligosacáridos "dextrinas"
Los seres humanos no podemos digerir la celulosa
Simples
Disacáridos y los polisacáridos
Sacarosa
Necesitan ser degradados por diversas enzimas antes de que puedan ser absorbidos a través de la mucosa
Monosacáridos
Glucosa
Se absorben en la mucosa gastrointestinal
Monosacáridos
Estructura y clasificación
Aldosas
tienen un grupofuncional aldehído (- CHO), localizado siempre en el C1
Cetosas
tienen un grupo cetona (-CO-), localizado siempre en el C2
formados por cadenas carbonadas de 3 a 12átomos de carbono.
carbonos asimétricos unidos a cuatro grupos diferentes
estereoisomería,
forma L
si el -OH queda a la izquierda
forma D
cuando el -OH está a laderecha
Constituidos por unasola cadena de polialcoholes con un grupo aldehído o cetona
Diastereómeros o epímeros
cuando solo varía laposición de un grupo - OH de un carbono asimétrico
Enantiómeros
la posición de todos los - OH varía. Por tanto, una molécula es el reflejo de su enantiómero
Los más abundantes y de mayor importancia biológica son las triosas, pentosas y hexosas
Son los glúcidos más sencillos