Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
proses memasak makanan dan minuman ! - Coggle Diagram
proses memasak makanan dan minuman !
proses peracikan
pencucian bahan
sayur dan buah dicuci terlebih dahulu
makanan mentah harus dicuci dengan PK 0,02%
sayuran dicuci dengan air mendidih
pemotongan
pisau yang digunakan harus tajam
talenan yang digunakan bahan yang tidak mudah rontok
potongan makanan harus kecil
pengolahan dan pemasakan
pengolahan masak
pemanasan cepat : oven, microwave, dll
pemanasan lambat : kompor biasa
memasak yang membahayakan
pemasakan tidak sempurna
pemasakan ulang
penggunaan media masak
merebus
membakar
menggoreng
persyaratan memasak
memasak jenis makanan kering dilakukan pertama
memasak daging harus dilakukan cukup lama
bahan makanan lunak harus dimasak paling terakhir
lama maksimum diolah selama 3 jam
penempatan sementara
untuk bahan yang mudah rusak
daging, ikan, udang suhu -5C
jenis susu dan telur 5-7C
sayuran dan buah suhu 7-10C
makanan matang
wadah tertutup
suhu yang tepat
tidak mencampur makanan baru dan rusak
setiap jenis makanan disimpan terpisah
penyajian
wadah bersih dan kering
letak wadah dekat ke tempat pengisian untuk pengangkutan
makanan dipisah sesuai jenisnya
makanan kaleng harus dapat segera dihabiskan
wadah/tempat makanan masak harus aman
bungkus makanan berupa plastik tidak boleh ditiup sebelum diisi makanan
peralatan untuk pewadahan makanan harus hygienis