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LE UOVA - Coggle Diagram
LE UOVA
1. Parti dell'uovo e % di peso
Guscio - 10%
Albume - 60%
Tuorlo - 30%
2. Classificazioni
In base a...
Freschezza
Peso
Tipo di allevamento
3. Valutazione freschezza
Valutando...
Peso
Camera d'aria
Albume
Tuorlo
4. Tecniche di cottura
CON guscio
sode
bazzotte
a bassa temperatura
SENZA guscio
in camicia
al burro
in cassetta
soufflé
in forma
strapazzate
frittata
omelette
crepe