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- - - - prezzo fisso che cambia giornalmente
    - - menù semplice per accontentare la maggioranza delle persone
    - - per clienti d'albergo che pagano un prezzo totale.
    - - funghi, cacciagione, Pasqua...
    - - leggero, veloce e concordato
    - - assaggi a prezzo fisso di uno chef
    - - progettato tra cliente e ristorante
    - - tradizionale dei ristoranti commerciali. Scelta del cliente
    - - clientela raffinata ed esigente
        
        piatti complessi e costosi
- - - - rispettare la cucina tradizionale, no a nomi pomposi...
  - - - PERSONALE
        
        preparato
      - ATTREZZATURE
        
        idonee
      - MATERIE PRIME
        
        reperibili
    - - COSTO DELLE MATERIE PRIME
      - COSTO EFFETTIVO DEL PIATTO