Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
HRANJIVE TVARI - Coggle Diagram
HRANJIVE TVARI
BJELANČEVINE (PROTEINI)
Organski spojevi
Biljnog i životinjskog podrijetla
Nezamjenjive u prehrani
Aminokiseline
Neutralne
Kisele
Bazične
Esencijalne
Nezamjenjive, organizam ih mora primiti hranom
Neesencijalne
Organizam ih može sam sintetizirati
Uloga u organizmu
Kolagen, RNA i DNA, enzimi, hormoni, antitijela, krva tjelešća, acido-bazna ravnoteža
Podjela
Kompletne
Sadrže sve esencijalne a.k. u dovoljnoj količini
Nekompletne
Manjkave su u 1 ili više esencijalnih a.k.
Dnevni unos
Minimalno - 0,45 g/kg
Namirnice bogate BJ
Škampi, pšenica, brokula, sir, jaja, piletina, avokado, bademi, riba, mlijeko, grašak...
MASTI (LIPIDI)
Esteri viših masnih kiselina i alkohola glicerola
Masne kiseline
Zasićene
Jednostruka veza
Nezasićene
Jedna ili više dvostrukih veza
Masti
Zasićene masne kis., na sobnoj temp. čvrste
Svinjska mast, goveđi loj, mliječna mast, riblja mast
Ulja
Nezasićene masne kis., na sobnoj temp. tekuća
Maslinovo, suncekretovo, bučino
Steroli
Lipoproteini
Uloga u organizmu
Glavni i rezervni izvor energije, zdravlje stanica, štite od infekcija,...
Dnevni unos
25 do 30% ukupnih dnevnih energentskih potreba
BILJNA VLAKNA
Biljnog podrijetla
Teško probavljiva ili neprobavljiva
Topiva i netopiva u vodi
Dnevni unos
Ž- 25g, M - 38g
Namirnice bogate BV
kukuruzne pahuljice, tijesto, leća, grah, bijela riža, zelena salata, krumpir
Prebiotici
Biljna vlakna koja osiguravaju hranu bakterijama u
debelom crijevu
Probiotici
Korisne bakterije
VITAMINI
Vitalna supstancija u hrani
MORAJU se unositi hranom!
Sadržaj vitamina u namirnicama?!
Uloga vitamina
Zaštitne tvari, pravilno iskorištavanje sastojaka hrane, rast i pravilan rad organizma, biokatalizatori
Podjela
Topljivi u vodi
B-kopleks i C vitamin
Topljivi u mastima
D, E, K, A vitamini
Dnevni unos
Ovisno o vitaminu
UGLJIKOHIDRATI
Podjela
Jednostavni
Monosaharidi
Glukoza
Fruktoza
voće, voćni šećer, med
Galaktoza
Složeni
Disaharidi
Saharoza
Nije reducirajući šećer
Šećerna repa, šećerna trska
Laktoza
Mljećni šećer
Reducirajući šećer
Intolerancija
Maltoza
Nastaje razgradnjom škroba
U svježim i fermentiranim namirnicama
Važna za proizvodnju piva i alkohola
Polisaharidi
Škrob
Biljnog podrijetla
Probavljiv je
Osnovni izvor energije u prehrani
Nije topljiv u vodi
Koristimo ga za proizvodnju alkohola, glukoze, gustina
Bubri u vodi - škrobno ljepilo
Glikogen
Rezervni polisaharid glukoze
U jetri, mišićima
Glikogeneza
Glikngenoliza
Celuloza
Netopljiva u vodi
Nije probavljiva
Rad crijeva!!!
Dnevna potreba: 35g/dan
Vlakna u voću povrću, žitaricama
Dnevni unos
Minimalno - 50 do 100 g
Optimalno - 300 do 400 g
Funkcija u organizmu
Izvor energije, gradivna tvar, biosinteza, sastavni dio RNA i DNA, prenošenje info
Utjecaj na zdravlje
Pretilnost, dijebetes tipa II, karijes, hiperaktivnost, prazna kalorije
Namirnice bogate UH
Kristalni šećer, fruktoza, sorbitol, ksilitol, inulin, sterija, umjetna sladila, žitarice, krumpir
VODA
Nužan sastojak svih živih stanica, namirnica i svake prehrane
U ljudskom oragnizmu oko 66% vode
Dehidracija
Otapa i transportira hranjive tvari kroz org., regulira tjelesne funkcije, eliminira štetne tvari iz oragnizma, održava tjelesnu temperaturu
Dnevni unos 7 do 8 čaša
MINERALI
Anorgaski esencijalni nutrijenti
Makroelemnti
Na, K, Ca, Mg, Cl, So4, Co3, Po4
više od 100 mg unos
Mikroelemnti
P, S, Ca, Na, K, Mg
manje od 100 mg unos
Uloga u organizmu
Nosioci životnih funkcija, mentalno i fizičko zdravlje, esencijalni, koloidno-osmotski tlak, građa skeleta i zubi
HRANJIVE TVARI
Spojevi koji se mogu izdvojiti iz namirnice u čistom stanju