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La sécurité physico-chimique dans l'alimentation - Coggle Diagram
La sécurité physico-chimique dans l'alimentation
Dégradation des aliments
Oxydation
en milieu humide ou au contact de l'air
brunissement, changement d'aspect, perte des qualités gustatives et olfactives
transformation accélérée par la lumière, l'élévation de température, la présence d'enzymes
Exemples de transformation chimiques
La conservation des aliments
Pourquoi conserver les aliments ?
Ralentir la dégradation
détruire les micro-organismes
ralentir la prolifération des micr-organismes
4 facteurs propices au développement des micro-organismes :
humidité, température, nourriture, dioxygène
Comment conserver les aliments ?
procédés chimiques
: antioxydants; les conservateurs alimentaires; fermentation
procédés physiques
: pasteurisation; stérilisation; surgélation; lyophilisation; salage; fumage; irradiation; appertisation
Formules
masse d'une substance
= DJA x masse corporelle
n ( quantité de matière ) = C ( concentration ) x V ( volume )
quantité de matière ( mol ) = produit en croix