El aspecto de las verduras es un indicio de su frescura. Para conservarla, los productores la recubren de cera, sobre todo cuando se trata de berenjenas, pepinos, calabazas, nabos, batatas, chirivias, pimientos y tomates. El objetivo de esta técnica es retrasar la pérdida de humedad y la respiración. A qué hora verduras tiernas, de buen color, sin partes mohosas ni muy maduras. Eviten comprarlas si llevan mucho tiempo expuestas, sí ya están limpias, sí presentan muestras de golpes o de congelación, si las hojas están secas o si tienen la piel arrugada.
