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GENERALIDADES DE LA PLANEACION DE UN MENU, = (BUENAS PRACTICAS HIGIÉNICAS…

- - - - SEGURIDAD
      - SALARIO
      - EMPLEO
    - - ALIMENTACIÓN
        
        PERO...
        
        SI HAY COMIDAS SANAS
        Y BALANCEADAS
        
        =
        
        BUEN NEGOCIO
        
        PRODUCTIVIDAD
        
        MOTIVACIÓN PERSONAL
        -ACCIDENTES
        -ENFERMEDADES
- - - - PRIMARIO
        
        LISTA
        
        PREPARACIÓN
        
        actividad:
        todos los subsistemas
        
        COMPRAR
        
        ALAMACENAR
        
        PRODUCIR
        
        DISTRIBUIR
        
        SERVICIO
  - - - A. CONOCIMIENTOS SOBRE NUTRICIÓN
      - B. CONOCIMIENTOS DE LAS PREFERENCIA ALIMENTARIAS Y DISPONIBLES
      - C. GUSTOS DE USUARIOS Y PROPIOS
      - D.HABILIDAD ARTISITICA
      - E.CAPACITACION EN TECNICAS Y EQUIPOS
      - F.HABILIDAD PARA EMPLEAR EQUIPO Y PERSONAL
      - G.GUSTO POR TRABAJAR CON ALIMENTOS
      - H.AUSENCIA DE PREJUICIOS
  - - - SOCIOCUTURALES
        
        SUPERSTICIONES, RELIGION, TRADICIÓN, HABITOS Y PREFERENCIAS
      - NECESIDADES NUTRICIONALES
        
        DIETA CORRECTA POR RECOMENDACIONES DE LA POBLACION
    - - LOCALES
        
        MENU LO DETERMINA
      - EQUIPOS
        
        EL MENÚ SE AJUSTE A ELLOS
      - CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN ALIMENTARIA
        
        HABILIDADES, CANTIDAD Y CAPACIDAD
      - PRESUPUESTO
        
        DINERO DISPONIBLE
      - ESTILO DE SERVICIO
        
        LOCAL, EQUIPO, PRESUPUESTO, HABILIDADES
    - - CLIMA
      - PREFERENCIAS
      - DISPONIBILIDAD
    - - AUMENTO CONSTANTE DE VIVERES
      - AUMENTO CONSTANTE DE COSTO
      - AUMENTO DE PIRÁMIDE POBLACIÓN
      - AUMENTO DE ACTITUDES ALIMENTARIAS
      - CAMBIO DE ESTILO DE VIDA
      - AVANCES TECNOLOGICOS
- - - - OBJETIVO DESEADO
- - - - INSTITUCIONES
      - ESPECIFICOS
        
        -AGRADAR AL USUARIO
        
        CUBRIR NECESIDADES NUTRICIONALES
        
        PRESUPUESTO LIMITADO
        
        IMAGEN DEL SERVICIO DE ALIMENTOS
- - - - estatico: todo el dia, y todos los dias
      - variados: segun la comida y se cambian todos los dias
    - - amplia y limitada
      - solo una preparacion
    - - numero de porciones determinadas
    - - repiten manera regular
        
        saltos:no se repita
        
        azar
        
        partido