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Generalidades de la plantación de un menú. - Coggle Diagram
Generalidades de la plantación de un menú.
Menu/Producto primario.
(Se determina por el personal, presupuesto, planta, y equipo)
Control por estandarización de porciones y evaluación
Adecuada planeación
a) Conocimientos nutricios
b) Conoimiento de presencias y disponibilidad de alimentos
c) Complacencia de los gustos de los usuarios
d) habilidad artistica
e) Capacitación
f) Habilidad de emplear personal
g) Gusto por trabajar con alimentos
h) Mente inovadora
Revisiones de costos y renovación y tiempo de plantación (3 meces de anticipación)
Objetivos
Agradar al usuario
Cubrir necesidades nutricionales
Mantener el presupuesto
Contribuir en la imagen del servicio de alimentos
Políticas (guian la planeación, ejecución, control y evaluación de menús)
Presupuesto
Comidas que se servirán
Duración de la servida
Tipos de menos
Factores que afectan la plantación de menus
Clientes
Facts. socioculturales y necesidades nutricias
Internos
Capacidad de producción de alimentos, presupuesto y tipo
Externos
Clima y estaciones, disponibilidad de alimentos y preferencias alimentarias.
Sosioculturales
Superstición, religion, tradición y preferencias alimentarias.
Necesidades nutriccionales
Dieta correcta