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Son menús para un periodo de tiempo., Planeación de Menú, Aida Karina…
Son menús para un periodo de tiempo.
Al azar
21 días, se utiliza el alfabeto para identificar el día
No se programa en orden o día determinado
No existe orden
Verdadero
Se repiten de manera regular y predecible
Ciclo depende del jefe del servicio
Menús diarios
Partido
Ofertas limitadas de algunos tipos de alimentos.
Solo se sirve una vez a la semana un tipo de alimento
Variedad y preparaciones favoritas
Saltos
No se repite en la semana
Ciclo no multiplo de días.
Menú Cíclico
Planeación de Menú
Políticas
Tipos de menú
Duración de los periodos de servida de alimentos
Patrón de comidas
Mantener los limites de presupuesto
Presupuesto por comida
Para planificar se necesita
Conocimientos de nutrición
Conocimientos de las preferencias alimentarias y biodisponibilidad
Capacitación en técnicas y equipos de preparación de alimentos
Habilidad artística
Tipos de menú
De acuerdo con el periodo a lo largo del cual se ofrece el menú
De acuerdo con la posibilidad de selección
De acuerdo con la organización de menú
De acuerdo con la variación
Consideraciones
No se programa en orden o día determinado
Estandarizar recetas y porciones
Controlar programa
Menú
Producto primario
Punto de partida y de finalización del servicio
Es determinado por el personal
Objetivos
Cubrir necesidades nutrimentales
Mantener los limites del presupuesto
Agradar al usuario
Factores que afectan la planeación
Internos
Presupuesto
Capacidad de producción
Tipo de servicio
Clientes
Necesidades nutricionales
Socioculturales
Externos
Preferencias alimentarias
Clima
Disponibilidad
Aida Karina Núñez García
Grupo: 5001
Universidad de Londres