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PLANEACIÓN DE UN MENÚ El menú es la lista de las preparaciones que…
PLANEACIÓN DE UN MENÚ
El menú es la lista de las preparaciones que constituyen una comida
Considerar
La importancia de una adecuada planeación
Controlar por medio de la estandarización de recetas
Programación
el quipo multidisciplinario debe contar con las siguientes características
Habilidad artística
Capacitación en técnicas y equipos de preparación de alimentos
Complacencia de los gustos de los usuarios y no los personales
Habilidad para emplear el equipo y el personal
Conocimiento de las preferencias alimentarias y alimentos disponibles en la región
Gusto por el trabajo con alimentos
Conocimiento sobre nutrición
Ausencia de prejuicios y mente abierta a cambios e innovaciones
Objetivos
Cubrir las necesidades nutricionales
Mantenerse dentro de los límites del presupuesto
Contribuir a crear la imagen del servicio
Agradar al usuario
Políticas de la planeación
Van a guiar, ejecutar, controlar y evaluar
Patrón de comidas que se servirán en el día
Duración de los periodos de servida
Presupuesto por comida
Tipos de menús
Factores que afectan la planeación
Internos: locales y equipo
Externos: clima y disponibilidad de alimentos
Clientes: factores nutricionales y culturales
Aspectos fundamentales que influyen en la planeación
Cambio de actitudes alimentarias
Cambio en el estilo de vida
Cambio de la pirámide poblacional
Avances tecnológicos
Aumento del costo de mano de obra
Aumento de los viveres
Tipos de menús
De acuerdo con la posibilidad de colección:
De acuerdo con la organización del menú
De acuerdo con la variación:
De acuerdo con el periodo en que se ofrece el servicio:
Estáticos y variados
Selectivo y no selectivo
Cíclico verdadero, cíclico a saltos, cíclico partido y cíclico al azar