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GENERALIDADES DE LA PLANEACIÓN DE UN MENÚ - Coggle Diagram
GENERALIDADES DE LA PLANEACIÓN DE UN MENÚ
OTI
Buena alimentación de trabajadores, contribuye a un buen negocio para las empresas
Aumenta la productividad y la motivación del personal
Previene accidentes y disminuye gastos médicos
Aumento de Productividad 20%
Objetivo
Mantener el estado nutricio de la comunidad
Objetivos especificos
Agradar al usuario
Cubrir sus necesidades
Mantener el presupuesto
Contribuir a crear la imagen de servicio de alimentos
¿Qué es?
Lista de preparaciones que constituyen una comida
Depende de que se va a comprar, almacenar y producir
Determinado por: Presupuesto, personal y equipo
¿Qué requiere?
Programación periódica
Tiempo para realizar la planeación
Planificación
A) conocimientos sobre nutrición
B) Conocimiento sobre preferencias alimentarias
C) complacencia de los gustos de usuarios
d) Habilidad artística
E) Capacitación en técnica y preparación
F) Habilidad para emplear el equipo del personal
G) Gusto por el trabajo de alimentos
H) Ausencia de prejuicios
Políticas de planeación
Presupuesto por comida
Patrón de comidas que se servirán
Duración de periodos de servida
Tipos de menús( selectivo, no selectivo, estático y ciclo de menús
¿Qué factores afectan?
Clientes, internos ,externos, socioculturales y necesidad nutricional
Retos y expectativas
El menú debe de de estar en constante cambio
Influencia de cambio
Aumento de víveres
Aumento de mano de obra
Cambio de pirámide poblacional
Cambio de Actitudes alimentarias
Cambio de estilo de vida
Avances tecnológicos
Tipos de menús
Estáticos
Variados
Selectivo
No selectivo
Cíclico verdadero
Cíclico a saltos
Cíclico partido
Cíclico al azar