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Dieta Mediterránea, Julieta Monserrat Zamarripa Almería Bibliografía:…

- - - - triterpenos (escualeno), fitoesteroles (β-sitosterol), tocoferoles (vitamina E) y compuestos fenólicos
        
        Niveles de fitoesteroles, tocoferoles y escualeno, factor protector contra el cáncer de mama, se reducen al aumentar el refinamiento del aceite de oliva virgen
        
        compuestos fenólicos están presentes en cantidades significativas solo en el aceite de oliva virgen, sus beneficios para la salud se pierden cuando se consumen aceites de oliva no vírgenes
        
        compuestos fenólicos potencialmente importantes en el aceite de oliva virgen incluyen los lignanos, que están asociados con un riesgo reducido de cáncer de mama, 26 , 27 , hidroxitirosol, que tiene actividad cardioprotectora y anticancerígena en sistemas experimentales, 28 y la sustancia antiinflamatoria oleocantal
  - - - fuente dietética importante de vitaminas C y K, folato, β-caroteno, flavonas y los carotenoides luteína y zeaxantina
    - - "probable" contribuya a los efectos protectores contra el cáncer de estómago y colorrectal
    - - fuente de flavonol está relacionada con un menor riesgo de ECV, incluido el accidente cerebrovascular
    - - asociado con disminución del riesgo de cáncer de pulmón, un efecto por encima de la asociación inversa con la cantidad
    - - hervir un solo tipo de verdura y desechar el agua de cocción puede resultar en una pérdida significativa de nutrientes debido a la lixiviación de nutrientes solubles en agua como folatos y glucosinolatos en el agua de cocción
    - - se prefieren las sopas y guisos, no hay pérdida de nutrientes solubles en agua
  - - - fuentes de flavanonas y flavonas
    - - antocianinas y flavan-3
    - - α-caroteno y β-caroteno
    - - procesos prooxidantes y proinflamatorios aumentan al final de una comida, y esto está relacionado con un mayor daño cardiovascular
      - consumo de frutas ricas en fenol durante la fase posprandial aumenta la capacidad antioxidante de la sangre
      - ayudar a contrarrestar el estrés oxidativo y otros eventos patológicos durante la fase posprandial.
  - - - beber con el estómago vacío aumenta las tasas de absorción y puede aumentar las concentraciones de alcohol en sangre a niveles que saturan las vías metabólicas del alcohol, lo que resulta en la producción de metabolitos cancerígenos