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La Fisica y la Quimica invaden nuestra cocina - Coggle Diagram
La Fisica y la Quimica invaden nuestra cocina
Cocina molecular
Es una ciencia que busca investigar las transformaciones químicas y físicas que ocurren en la preparación de los alimentos.
La esferificación es una técnica para la elaboración de ciertos platos en los que se desea imitar una forma, y textura, muy similar al caviar.
La esferificación directa de un líquido se consigue elaborar una esfera líquida por dentro, tipo caviar, pero que sigue gelificando lentamente.
Magdalenas
Son homogéneas
Ocurre una reacción cuando se hornean. La reacción que ocurre en las magdalenas al hornearse se debe a burbujas de gas que intentan escapar de la masa, levantándola hacia arriba, y que quedan atrapadas o dejan huecos en el armazón de la masa.
Si se abre el horno a la mitad de la cocción se interrumpe el proceso y la magdalena no se eleva.
¿Que aprendimos?
Aprendimos que la Fisica y la Quimica tienen una gran relacion con los alimentos.
Aprendimos una nueva forma de cocina, la molecular, que cuenta con varias técnicas como la esferificación.
Aprendimos las diversas reacciones que ocurre dentro de una magdalena cuando se hornea.
Aprendimos que los alimentos se pueden expresar en Kcal o KJ.
Esta energía depende de las proteínas, glúcidos y lípidos.
Energía
La energía que utilizan las cocinas son principalmente butano, gas natural y electricidad.
La energía es la capacidad que tiene la materia de trabajo en forma de movimiento, luz, calor.
Una forma de energía puede transformarse en otra forma
de energía diferente. Por ejemplo cuando encendemos un tostador ,
la energía eléctrica se transforma en térmica, la energía química de los
alimentos se transforma en energía mecánica cuando nos movemos.
La energía producida por los alimentos depende de las proteínas, glúcidos y lípidos que contiene.
El valor energetico de un alimento puede expresarse en kilocalorias (Kcal) o en kilojulios (KJ)