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PEIXES: São animais vertebrados de sangue frio. Vivem na água, respiram…
PEIXES: São animais vertebrados de sangue frio. Vivem na água, respiram através de guelras ou brânquias e possuem nadadeiras no lugar de patas.
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Peixes bons para o consumo:
- Olhos: úmidos, inteiros e brilhantes.
- Guelras: Limpas e vermelhas vivas.
- Corpo: Firme e rígido (não consumir flácidos ou moles)
- Pele: Brilhante e úmida, sem babas ( no caso de peixes com escamas firmes e brilhantes)
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- Referencia bibliografica :green_cross: GISSLEN ,W. Culinária Profissional. Le Cordon Bleu. 6ª edição. Editora Manole. (27 de abril de 2012)
Frutos do mar
Crustáceos: Os crustáceos são seres vivos dotados de carapaça quitinosa que funciona como esqueleto externo. : 
Moluscos: Invertebrados de corpo mole, que podem ou não ter uma carapaça dura