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PRODOTTI LATTIERO-CASEARI - Coggle Diagram
PRODOTTI LATTIERO-CASEARI
A BASE LATTE VACCINO,OVINO,CAPRINO
DAL LATTE VACCINO POSSIAMO OTTENERE:LA PANNA,IL MASCARPONE,IL BURRO
DAL LATTE OVINO E CAPRINO POSSIAMO OTTENERE:IL BURRO,
DAL LATTE VACCINO:QUELLO DELLA SERA MESCOLATO CON QUELLO DELLA MATTINA OTTENIAMO UNA BASE MOLTO PROTEICA,GRASSA E RICCA DI NUTRIENTI CHE SONO ALLA BASE DEI FORMAGGI GRASSI E STAGIONATI
LE STAGIONATURE POSSONO ESSERE A LATTE CRUDO O COTTO TRAMITE IL SIERO ANIMALE PRODOTTO DALLA MUCCA NELLO STOMACO E IL LATTE PORTATO AD UNA TEMPERATURA NON SUPERIORE A 37° PER IL LATTE CRUDO E A 65° PER QUELLO A PASTA COTTA
LA CARATTERISTICA DEI FORMAGGI STAGIONATI E' CHE SI PRESENTANO IN BOCCA COMPATTI E GRASSI,SAPORITI E APPENA AFFONDIAMO I DENTI SENTIAMO IL FORMAGGIO A GRANULI COME SE FOSSE SABBIA
DAL LATTE OVINO E CAPRINO OTTENIAMO DELLE TOME,RICOTTE,FORMAGGI FRESCHI E STAGIONATURE BREVI PER UN PRODOTTO CONCENTRATO,MOLTO SAPORITO E RICCO DI NUTRIENTI
POSSONO ESSERE FRESCHI 5-30 GIORNI,OPPURE TRA I 2-6MESI PER I VACCINI
SEMISTAGIONATI 6-12 MESI PER IL LATTE VACCINO
OLTRE I 24 MESI SEMPRE PER I FORMAGGI A LATTE VACCINO
PARMIGGIANO REGGIANO,GRANA PADANO,TRENTINGRANA,PECORINO RAGUSANO,DI FOSSA,ETC.
MONTE MEZZANO,VEZZENA MEZZANO,EMMENTHAL,FONTINA VALDOSTANA,ETC.
STRACCHINI,RICOTTE,TOME,
SQUACQUERONE,TALEGGIO,GORGONZOLA,ETC.
IL GORGONZOLA FA PARTE DEI FORMAGGI ERBORINATI CIOE' CON AGGIUNTE DI MUFFE NOBILI CHE DANNO LE CARATTERISTICHE STRIATURE BLUASTRE NEL FORMAGGIO
DAL LATTE FRESCO SIA VACCINO CHE OVINO E CAPRINO CON SIERO O ACETO O SUCCO DI LIMONE OTTENIAMO LA RICOTTA
PORTANDO IL LATTE A 37° E UNENDO IN PARI QUANTITA' DEL LATTE FREDDO SEMPRE INTERO,TENENDOLO A TMPERATURA AMBIENTE PER UNA NOTTE OTTENIAMO LO YOGURT
IL PARMIGGIANO PUO' ARRIVARE FINO A 60 MESI COME STAGIONATURA
IL CASTELMAGNO FINO A 48 MESI
IL BITTO FINO A 120 MESI