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Nutrición Parenteral - Coggle Diagram
Nutrición Parenteral
Otros métodos de conservación
Encurtido
El almacenamiento en frío de los productos fermentados y encurtidos le proporciona mejor estabilidad por varios
meses.
Salazón
Salazón en seco: Cuando el alimento se coloca en una cantidad suficiente de sal.
Salazón por salmuera: Cuando se sumerge el alimento en una salmuera suficientemente concentrada.
Fermentación
La fermentación, además de otorgar un sabor y textura particular, permite alargar la vida útil y la seguridad de
los alimentos, incluso puede mejorar su valor nutricional.
Tratamientos que modifican el porcentaje de agua
Desecación
Es un método natural interviene el sol
Se pueden utilizar
hornos, túneles o tambores secadores.
para granos,
legumbres y frutas secas.
Deshidratación:
Es la reducción del contenido de agua de los alimentos por acción del calor artificial.
Al disminuir el porcentaje de humedad, aumenta la concentración de nutrientes.
Liofilización o crío desecación
Es una de las técnicas más modernas que consiste en un proceso de deshidratación al vacío.
Es la provisión de nutrimentos por vía intravenosa
Destrucción de gérmenes patógenos y sus esporas.
Pasteurización, esterilización y ultrapasteurización.
Pasteurización
Destrucción térmica de los microorganismos presentes en determinados
alimentos, con el fin de permitir su conservación durante un tiempo limitado.
Esterilización
El proceso consiste en asegurar la destrucción de todos los gérmenes y esporas.
Vitaminas hidrosolubles (grupo B y vitamina C)
Ultrapasteurización o Ultra High (U.H.T.)
A través de este proceso se somete a los alimentos a temperatura elevadas, generalmente por medio de vapor, por
pocos segundos.
Evita las pérdidas nutritivas, modificaciones en el sabor y el color del alimento.