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Umidade e Atividade de água - Coggle Diagram
Umidade e Atividade de água
Uma das determinações mais
importantes na análise de alimentos,
É a medida da quantidade total de água contida num alimento.
É a água do alimento que vai reagir com microrganismos.
Existem três formas de apresentação da água nos alimentos
Água livre
Água adsorvida
Água ligada
Teor de umidade tem importância direta para
Estabilidade do alimento
Uniformidades de resultados
Qualidade do alimento
Valor nutritivo e Especificações de padrões de identidade e qualidade do produto
Processador e consumidor
Medir a atividade de água nos alimentos é importante para
Projetar a embalagem – proteção contra umidade ambiente
Analisar a transferência de umidade entre ingredientes
Avaliar a estabilidade física
Considerar o intercâmbio de umidade com o meio ambiente
Avaliar as reações químicas e vida de prateleira
Predizer a curva de isoterma – Umidade vs Aw
Prever o desenvolvimento microbiano