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Manual de Buenas Prácticas de Higiene y Sanidad - Coggle Diagram

- - - - Ropa de calle, redes, guantes, delantales, cubreboca y calzado
    - - Uñas cortas, sin esmalte y bien lavadas
    - - Sin patillas, cabello corto y limpio, no barba ni bigote*
- - - - Equipo en desuso
      - Basura, desperdicios, chatarra
      - Maleza, hierbas
      - Polvo y tierra
      - Encharcamiento
      - Iluminación inadecuada
  - - - Evitar encharcamientos, plagas
    - - Superficie de Paredes, pisos, techos, equipos y estructuras
        
        Lisas, continuas, sin bordes, impermeables.
      - Dimensiones Proporcionadas
        
        40 cm como mínimo entre los equipos
        
        Áreas para cada proceso separadas
        
        Circulación continua sin cruzamientos
  - - - Pintura adecuada
- - - - No debe alterar los colores
    - - 540 lux en todos los puntos de inspección
      - 300 lux en las salas de trabajo.
      - 50 lux en otras áreas.
  - - - Calor excesivo, la condensación del vapor y para eliminar el aire contaminado
  - - - Delimitada y fuera de la producción
- - - - Seguir los procedimientos indicados en los manuales
      - Áreas limpias y libres de materiales extraños
      - Cuidar que los productos se contaminen con oro s productos (polvo, salpicaduras)
      - Productos adecuadamente cerrados
      - Equipo limpio
      - Insumos identificados
      - Envases vacíos, retirados constantemente
      - Registrar control y puntos críticos
      - Supervisados por canal capacitado
      - Breves y en condiciones sanitarias
      - Prevención de la Contaminación Cruzada
        
        Las personas que manipulen materias primas o productos semi-elaborados susceptibles de contaminar el producto final, no entren en contacto con ningún producto terminado, mientras no se vistan con ropa protectora limpia.
        
        Cuando exista el riesgo de contaminación en las diversas operaciones del proceso de elaboración, se deberán lavar las manos minuciosamente entre una y otra manipulación de productos.
        
        Todo el equipo que haya estado en contacto con materias primas o material contaminado deberá limpiarse y sanitizarse cuidadosamente antes de ser nuevamente utilizado.
        
        Envasado
        
        Material almacenado en condiciones de limpieza
        
        Inspeccionados antes de su uso
        
        Identificación de lotes
        
        Registros de Elaboración y Producción
        
        Almacenamiento
        
        Plataformas de carga y descarga techadas
        
        Pisos resistentes para soportar la carga
        
        Juntas de paredes y pisos selladas
        
        Iluminación suficiente y adecuada
        
        Techos en perfecto estado y libres de goteras
        
        Tarimas separadas de las paredes por 50 cm mín.
        
        Señalamientos de pasillos, que deben estar libres
        
        Llevar un control de entradas y primeras salidas
        
        Dar salida a productos y materiales inútiles para facilitar la limpieza y eliminar posibles focos de contaminación.
        
        Se tomarán precauciones para evitar la contaminación del producto
        
        Los montacargas no circularán por las áreas de proceso, cuando no sea necesario.
        
        Plaguicidas etiquetados y almacenados específicamente destinados
        
        No se permite el almacenamiento de materias primas, ingredientes, material de empaque o productos terminados, directamente sobre el piso ya que se deben almacenar sobre tarimas.
        
        Transporte
        
        Vehículos inspeccionados antes de cargarse
        
        Los productos alimenticios no deben ser transportados con otros productos que ofrezcan riesgos de contaminación o generen malos olores.
        
        Los productos cuyos envases sean más resistentes a la compresión y que sean más pesados, se deben colocar en la parte baja de la carga, y los más livianos en la parte superior.
        
        Las cargas se estibarán ajustadas para evitar golpes entre sí o contra las paredes del vehículo transportador.
        
        Si se requiere amarrar la carga, ésta debe estar protegida con esquineros para evitar el deterioro del empaque.
        
        Los productos deben ser transportados protegidos contra la lluvia.
- - - - A. Glucónico
      - A. Sulfonico
    - - Sosa caustica
      - Sesquisilicato de sodio
      - Fosfato trisódico
      - Carbonato de sodio
      - Bicarbonato de sodio
      - Sesquicarbonato de sodio
      - Tetraborato sódico
- - - - Inactivación debido a la suciedad
      - Temperatura de la solución
      - Tiempo
      - Concentración
      - Estabilidad
      - Precauciones
  - - - Compuestos y productos a base de cloro
      - Yodoforos
      - Compuestos cuatenarios de amonio
      - Agentes anfóteros tensoactivos
      - Ácidos y álcalis fuertes
      - Fenol y compuestos relacionados
      - Agentes gaseosos esterilizantes
    - - Calor
        
        Seco
        
        Húmedo
      - Radiación UV
      - Radiaciones Ionizantes
      - Esterilización por filtrado