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LA DIVERSIDAD DE MICROORGANSIMOS - Coggle Diagram
LA DIVERSIDAD DE MICROORGANSIMOS
ETAS
Infecciones alimentarias
Salmonelosis
Hepatitis A
Cólera
Intoxicaciones alimentarias
Sustancias químicas
Animales o vegetales
Hongos
Microbianas
Micotoxinas
Toxinas bacterianas
Algas unicelulares
Toxiinfecciones
Condiciones favorables
Temperatura
Nutrientes
Actividad de agua
Acidez o PH
Tiempo
Microrganismos patógenos
Clostridium perfrigens
Bacillus cereus
Escherichia coli
Staphilococo aureus
Clostridium botulinum
Se encuentra en:
Suelo
Aguas
Shigella
Listeria monocytogenes
Campylobacter jejuni
MOHOS
Hongos filamentosos multicelulares
Reproducción
Sexual
Asexual
Algunos de importancia industrial
Mucor
Rhizopus
Aspergillus
Penicillium
Botrytis
Alternaria
VIRUS
Contaminantes de alimentos
Enterovirus
Sapovirus
Rotavirus
Adenovirus
Virus de la hepatitis E
ANÁLISIS
Etapas
Lote de productos
Muestreo
Muestra
Análisis
Calidad de la muestra
Aceptación
Rechazo
Técnicas utilizadas para AGUA
Según los MO
Bacterias coliformes totales/Coliformes fecales/Citrobacter, Enterobacter y Klebsiella.
Numero más probable (NMP)
Escherichia coli
Aislamiento y confirmación
Pruebas bioquímicas IMVic
Pseudomonas
Prueba confirmativa: siembra por picadura y luego estrías
Aerobias
Mesófilas
Siembra en
masa
Técnicas de siembra
Por aislamiento
Por estrías
Por extensión
Métodos para el conteo de
microorganismos viables
Diluciones y cuenta en placa
Vaciado en placa y extendido
en placa
Cuenta de colonias
Asa calibrada
Filtración
Número Más Probable (NMP)
Pruebas bioquímicas
Enzimas vinculadas con la respiración
Oxidasa
Catalasa
Fuente única de carbono
Citrato
Detección de enzimas y vías metabólicas
RM- VP (Rojo metilo- Voges Proskauer) .
Descomposición de aminoácidos
Detección de exoenzimas
Coagulasa
Fermentación de carbohidratos
Prueba de la lactosa
AGAR TSI (agar hierro triple azúcar)
Indol
Criterios microbiológicos
Criterio obligatorio
Criterio complementario
Microorganismos
Organismos patógenos
Organismos indicadores
indicadores
Recuento de aerobios
mesófilos (RAM)
Recuento de Coliformes
totales
Recuento de Escherichia
coli
Recuento de Staphilococcus
aureus coagulasa positiva
Mohos y levaduras