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TOXICOLOGIA ALIMENTARIA - Coggle Diagram
TOXICOLOGIA ALIMENTARIA
Definición
es la Rama
que estudia
efectos tóxicos de los xenobioticos
presentes en
alimentos de consumo humano y animal
Fuentes de formación
de
sustancias toxicas en alimentos
y
sus efectos nocivos
Clasificación
se clasifican en 5 grupos
2) Contaminantes Biológicos
se clasifican en 3 grupos
Infecciones Bacterianas
son producidas
por las siguientes especies bacterianas
Staphyloccus aureus
Bacillus cereus
Clostridium botulinum
Toxiinfecciones Bacterianas
las producen microorganismos
Enterobacteriaceae
Salmonella
Shigella
Estas Bacterias
pueden estar presentes en
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Micotoxinas
se producen por
diferentes especies de hongos
producen
una gran variedad de efectos Tóxicos
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las aflotoxinas
tienen
gran potencia de hepatocarcinógena
pueden estar presentes
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los microorganismos
del
tracto intestinal
pueden dar lugar a
la producción de metabolitos tóxicos
5) Tóxicos Derivados
Efectos causados
por
agentes físicos
como
contacto con la luz
Calor
y se presentan
en procesos como
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1) Constituyentes Tóxicos Naturales
originarios de
animales, plantas y microorganismos
dan lugar a
intoxicaciones severas
Pueden tener
Toxinas bacterias y alcaloides muy potentes
Se clasifican en 4 grupos
Hongos Superiores
Existen Aproximadamente
30 - 50 especies Toxicas
pueden producir
efectos tóxicos y fatales
Plantas Superiores
son
sustancias endógenas
presentes en
alimentos derivados
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Alimentos Marinos
Aproximadamente
400 especies marinas
producen ciguatera
otras especies mas comunes
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Sustancias anti nutritivas
compuestos
capaces de producir
un déficit nutricional
puede inhibir
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4) Aditivos Alimentarios
presencia generada en alimentos
con el fin de
modificar sus propiedades organoléptica
Aproximadamente
unos 2800 compuestos están aprobados para el consumo
de los cuales
unos 1300 son agentes de sabor
muchos son carcinogénicos
en altas dosis de consumo
3) Contamines Químicos
Se clasifican en 2 grupos
Sustancias Inorgánicas
constituidas por
sustancias del agua y el suelo
generando
acidificación del suelo
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Sustancias Orgánicas
Plaguicidas
compuestos organoclorados
son de toxicidad crónica
los riesgos son de potencial
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Dioxinas, dibenzofuranos y bifenilos clorados
Contaminantes de origen organoléptico
han causado
incidentes de contaminación ambiental
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tienen ciertas caracteristicas
como
Compuestos Orgánicos Persistentes
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Medicamentos Veterinarios
Hormonas de crecimiento y producción de leche
Fungicidas
Desparasitartes
residuos en alimentos
de
origen animal
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El incremento de
la producción Agrícola
Ha ocasionado
un incremento en
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Plásticos
material e empaque
de
alimentos
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