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Generalidades de la planeación de un menú. - Coggle Diagram

- - - - Diseñar menus ciclicos para diferentes tipos de servicios.
        
        Apegándose a características de la población.
        
        Objetivo de un serv.de alimentos:
        
        Mejorara o mantener el estado nutricio de la comunidad.
  - - - Es el punto de partida y finalización del servicio.
        
        De el depende lo que se
        
        Compra, almacena, produce y distribuye.
        
        Determina y es determinado por el personal.
        
        CUIDADOS.
        
        Elaboración, tiempo, para asegurar el resultado deseado.
    - - Debe haber una adecuada planeacion.
        
        Debe tomar en cuenta:
        
        Factores que influencia y reglas básicas de elaboración.
        
        Una vez elaborado.
        
        Controlar la estandarización de las recetas y porciones.
        
        Asegurar que:
        
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      - Planificación del programa del menú.
        
        Conocimiento en nutricion.
        
        Conocimientos en preferencias alimentarias y de alimentos disponibles en la región.
        
        Considerar gustos de usuaios y no los propios.
        
        Habilidad artistica.
        
        Capacitación en técnicas y equipos de la preparación de alimentos.
        
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        Políticas de planeación de un menú.
        
        Presupuesto por comida.
        
        Patrón de comidas que se servirán (desayuno ,comida ,cena)
        
        Duración de los periodos de tiempo por servida.
        
        Tipos de menús (selectivo, no selectivo, estático, y ciclo de menús)
        
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        Retos y perspectivas de la planeación de un menú.
        
        La planeacion debe estar en constante cambio.
        
        Determinates de cambio
        
        Aumento de viveres,aumento de mano de obra (nomina), ,cambio piramide poblacional, cambio de actitudes alimentarias, cambio de estilo de vida, avaneces tecnologicos.
        
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  - - - No toma importancia a alimentacion de los trabajadores.
        
        "Una buena alimentación"
        
        Aumenta productividad,motiva,previene accidentes, y reduce gastos medicos.