Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
zuivel: room - Coggle Diagram
zuivel: room
productie
melkpasteurisatie
regeneratief opwarmen
15s - 72°C
enzymenvernietiging? lipase en fosfatase vernietigd
separatie
gedeelte vet wordt onttrokken via centrifugale reiniging
vetgehalte?
room: 25-45%
afgeroomde melk: 0,05-0,08%
ontvangst melk in zuivelfabriek
DELVO-test
max 4°C
roompasteurisatie p.62-64
koeltank + stockage
standarisatie + stabilisatie
p.64-66
mengvierkant
homogensiatie
vetbolletje verkleinen -> geen oproming melk
p.67-70
trosvorming
homogenisator 1-traps en 2-traps p.69
gevoelig voor lipolyse
lagere gevoeligheid voor auto-oxidatie
vollere smaak
koeling p.70
verpakking p.71
rijpen: opklopbaarheid verbeteren p.71
distributie: koudeketting p.71
def.
centrifugeren van melk
afroomscherpte = hoeveelheid room die men bekomt: verhouding 1/10
afhankelijk van
rundveeras
voeding
seizoen
streek
eindproducten (7) p.60-61
eisen (4) p.61
opkloppen van slagroom p.73-74
het opkloppen zelf (door de gebruiker zelf)
opbouw p.72-73
moeilijkheden
eventuele seizoensinvloeden
foutieve behandeling room na verlaten van zuivelbedrijf (vervoer- en bewaaromstandigheden)
gebreken bij technologische verwerking van room
lucht inkloppen
opklopeigenschappen
opklopduur
100 ml
tijd zo kort mogelijk (vetgehalte hoog~opklopduur kort)
volumetoename