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LA CARNE - Coggle Diagram
LA CARNE
DEFINIZIONE
Con il termine generico "carne" si intendono comunemente le parti commestibili degli animali
Muscoli
Tessuto connettivo nervi
Tessuto adiposo grasso
LE CATEGORIE DEGLI ANIMALI DA CARNE
Animali da macello
Animali da cortile
Selvaggina
LA CLASSIFICAZIONE DELLA CARNE
In base al colore
Carni bianche (animali giovani come capretto o animali da cortile come il tacchino
Carni rosse (manzo,cavallo)
Carni nere (selvaggina)
LA LAVORAZIONE DELLA CARNE
Le fasi del percorso
Sezionamento e trasformazione
Allevamento
Frollatura
Macellazione
Commercio
I TAGLI DELLA CARNE
CARCASSA (animale intero pulito dalla testa e dalle interiora)
Tagli commerciali
Mezzene
Quinto quarto
Quarti
(anteriore e posteriore)