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LA CARNE BOVINA - Coggle Diagram
LA CARNE BOVINA
DESCRIZIONE
Le mucche partoriscono una volta all'anno
Proviene da vitelli generati da mucche allevate per il latte
ALLEVAMENTO
Esistono due tipologie di allevamento
Intensivo (in stalla)
Estensivo
(al pascolo)
DENOMINAZIONE DEI BOVINI IN BASE ALL' ETA'
Vitellone: un anno di vita
Vitello: pochi mesi di vita
Manzo: dai tre ai quattro anni
I TAGLI DELLA CARNE BOVINA
A seconda della qualità si dividono in:
Prima categoria: carni nobili del quarto posteriore
Seconda categoria: carni del quarto anteriore
Terza categoria:
testa, collo, addome, arti
LA COTTURA DELLA CARNE BOVINA
Prima categoria: adatti per tartare(carne cruda), cotture brevi al forno, in padella o alla griglia.
Seconda categoria: adatti per cotture medie in umido, bolliti e arrosti
Terza categoria: adatti per cotture lunghe come bolliti, arrosti o in umido.