Please enable JavaScript.

Coggle requires JavaScript to display documents.

PROTEÏNES, Unió covalent forta, image, image, image, image - Coggle Diagram

- - - - Poques vegades tenen funció energètica
        
        Si la quantitat de glúcids i lípids és insuficient
        
        El seu metabolisme produeix toxicitat
  - - - Estructura
        
        Carbono quiral
        
        En la naturaleza abundan los enantiómeros L
        
        Radicales
        
        Grupo carboxílico (-COOH)
        
        H
        
        Grupo amino (-NH2)
        
        Cadena lateral (R)
      - Carácter anfótero
        
        Parte ácida
        
        Grupo carboxilo
        
        Parte básica
        
        Grupo amino
      - En disolución acuosa (como en la célula)
        
        Doblemente ionizados
        (con carga eléctricamente neutra)
        
        NH3+
        
        COO-
      - Clasificación de los 20 que existen
        
        Según la polaridad de los grupos funcionales de la cadena R
        
        Apolares
        
        No hay partes de la molécula que pueden establecer puentes de hidrógeno
        
        Cadena R tiene grupos hidrófobos
        
        2 tipos
        
        2 more items...
        
        Polares
        
        Sin carga
        
        Cadena R con grupos polares capaces de formar puentes de hidrógeno con otros grupos polares
        
        Cisteína
        (Cys)
        C
        
        1 more item...
        
        Con carga
        
        Cadena R con grupos polares cargados
        
        Ácidos
        
        1 more item...
        
        Básicos
        
        1 more item...
- - - - 2 tipos de conformación
        
        α-hèlix
        
        La cadena d'aminoàcids s'enrotlla sobre si mateixa
        
        Hèlix
        
        És estable perquè s'estableixen ponts d'hidrogen entre els grups -NH- i -CO- dels nombrosos enllaços peptídics
        
        ß-laminar
        
        La cadena polipeptídica es plega cap endavant i darrere i es disposa en forma de zig-zag
        
        Los tramos de las cadenas que discurren en diferente sentido son antiparalelos y los que discurren en el mismo sentido son paralelos
        
        S'estableixen ponts d'hidrogen intracatenaris entre els grups -NH- i -CO- dels nombrosos enllaços peptídics
        
        De vegades, es poden establir entre cadenes peptídiques properes (poden ser intercatenaris)
        
        1 more item...
        
        Les cadenes laterals R es situen cap amunt i avall de la fulla plegada
        
        Forma
        
        Definida
        
        Flexible
  - - - Proteïnes fibroses
        
        Colagen, queratina del cabell i les ungles, i fibroïna de seda
        
        Estructura simple: fibrosa
        
        Les cadenes d'aminoàcids en zig-zag (conformació ß-laminar) formen fibres
        
        Proteïnes allargades, resistents i insolubles en aigua
        
        Les cadenes laterals R influeixen molt poc: tenen pocs grups polars
      - Proteïnes globulars
        
        Plegament successiu de l'estructura secundària
        
        Fins formar una proteïna esferoïdal, compacta i, generalment, soluble en aigua (dispersions col·loidals)
        
        Estabilitat formada i causada per la interacció de grups de les cadenes laterals R dels aminoàcids
        
        Enllaços hidrofòbics y forces de Van der Waals entre aminoàcids apolars
        
        Enllaç covalent disulfur (-S-S-)
        
        Entre dos cisteines
        
        Ponts d'hidrogen entre aminoàcids polars sense càrrega
        
        Interaccions electrostàtiques (enllaços iònics) entre aminoàcids amb càrrega (grups COO- I NH3+ d'aminoàcids àcids i bàsics)
        
        Abunden en les cèl·lules i els teixits
  - - - Enlaces peptídicos (-CO-HN-) entre
        
        Grupo carboxilo de un aminoácido (-COOH)
        
        -OH
        
        Grupo amino del siguiente aminoácido (-NH2)
        
        -H
        
        S'allibera una molècula d'H2O
      - Totes les proteïnes
        
        Comencen
        
        Grup amino (extrem N-terminal)
        
        Acaben
        
        Grup carboxílic (extrem C-terminal)
      - Estructura flexible
  - - - Ponts d'hidrogen entre aminoàcids polars sense càrrega
      - Enllaços hidrofòbics y forces de Van der Waals entre aminoàcids apolars
      - Interaccions electrostàtiques (enllaços iònics) entre aminoàcids amb càrrega (grups COO- I NH3+ d'aminoàcids àcids i bàsics)
      - Enllaç covalent disulfur (-S-S-)
        
        Entre dos cisteines
- - - - Solubles en H2O
    - - Generalment, insolubles en H2O
  - - - Mai la primària
      - Si perden la seva estructura, perden la seva funció
    - - Temperatura
        
        A partir de 42º
      - Substàncies que varien el pH a bàsic o àcid
      - Pressió