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ESTUDIO PARA LA MEJORA DEL PROCESO DE EMPAQUETADO EN LAS EMPRESA DE UVA…
ESTUDIO PARA LA MEJORA DEL PROCESO DE EMPAQUETADO EN LAS EMPRESA DE UVA DE MESA
:
METODOLOGIAS
TECNICA ANOVA
Se aplicara las técnicas estadísticas par la evaluación del comportamiento de las uvas durante el proceso de empaquetado y almacenamiento
Con la ayuda del programa ANOVA, se realizara cálculos estadísticos con respecto al sabor, al sabor y aspecto y tasa de respiración para comprobar la acidez y firmeza del producto.
MODIFIED ATMOSPHERE PACKAGING
Las empresas de rubro alimenticio la utilizan para mantener sus productos y garantizar la calidad y la vida útil
En el envasado en atmósfera modificada una gran parte de aire natural se elimina o se aspira y es reemplazada, logrando mayor vida útil
TECNICAS DE RECLUTAMIENTO
Se profundizar la implementación de una política de reclutamiento para los operarios y analizar si mejora la eficiencia de mano de obra el proceso de empaquetado
Se elabora contratos estacionales y esto genera rendimiento inconsistente, alta rotación y variación de experiencia, bajo la política de reclutamiento BAU (Business As Usual).
TIPOS DE PROCESOS
USO DEL ACEITE DE CARVACROL
Se uso el aceite de carvacrol, para el tratamiento en el retraso de maduración en el proceso de postcosecha, para mantener la calidad de la uva de mesa.
“El carvacrol es uno del aceite esencial más ampliamente estudiado y puede servir como una herramienta poderosa para poseer actividad antimicrobiana. Donde existen estudios disponibles sobre el efecto de carvacrol tratamiento con MAP en uvas durante el almacenamiento en frío
POSTCOCECHA
El uso nuevas metodologías implementadas en la postcosecha para que el proceso empaquetado de uvas sea fluido
La uva de mesa, sufre graves
problemas durante la postcosecha por su manipulación, almacenamiento y comercialización ya que, pierde su calidad peso, color y suavizado debido a las bacterias del ácido acético y moho.
PROCESO DE EMPAQUETADO MANUAL
mejorar la eficiencia del proceso de empaquetado y
almacenamiento manual utilizando envases que no son dañinos para el medio ambiente ni para la salud humana, además que permiten alargar el tiempo de
vida útil en la uva de mesa
Se analizara el nivel de mejora de las nuevas metodologias aplicadas en la eficiencia de los operarios durante el proceso de empaquetado y almacenamiento manual, ademas se valiara la implementación Encryption Estándar, Activity-Based
Management
ANOVA
PRUEBA ANOVA BIDIRECCIONAL
Se realizó la prueba ANOVA bidireccional , para examinar los efectos de almacenamiento y envasado sobre los mohos y carga microbiana
CALCULOS DE LA VARIANZA
El análisis de la varianza (ANOVA) es una potente herramienta estadística, de gran utilidad tanto en la industria para el control de procesos, como en el laboratorio de análisis, para el control de métodos analíticos.
CALCULOS ESTADISTICOS
Se utilizara calculo estadísticos para poder evaluar sabor,
aspecto y tasa de respiración, comprobaron que este método retrasa el cambio de acidez, mantiene la firmeza peso y reduce los hongos.
MODIFIED ATMOSPHERE PACKAGING
ALMACENAMIENTO CON MAP
El envasado en atmósfera modificada activa se da en "el desplazamiento de gases en el envase, que luego se reemplaza por una mezcla deseada de gases" y el envasado en atmósfera modificada pasiva se da "cuando el producto se envasa utilizando un tipo de película seleccionado y la atmósfera desea
Los productores de alimentos y bebidas deben suministrar sus productos a un mercado cada vez más globalizado, lo que requiere una mayor estabilidad en almacenamiento y al mismo tiempo, garantiza un sabor y una textura óptimos para sus productos.
TECNICA MAP
Es un sistema de envasado que implica cambiar la atmósfera gaseosa que rodea un producto alimenticio dentro de un envase y emplear materiales y formatos de envasado
Se han utilizado materiales de envasado en atmósfera modificada ( MAP ) para aumentar la vida útil de productos perecederos
COMO INFLUYE EL ACERITE DE CARVACROL EN EL MAP
y el uso del aceite de carvacrol, para alargar el tiempo de vida útil de
la uva de mesa que sean amigables con el medio ambiente.
Se utilizo el aceite de Carvacrol en la postcosecha para que durante su almacenamiento con el MAP, no pierda la calidad de la uva de mesa