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Doenças Transmitidas por Alimentos - Coggle Diagram
Doenças Transmitidas por Alimentos
Gastroenterites
Perigo:
Comprar vegetais, leite e derivados ou farinhas de procedência duvidosa
Risco
: caso haja a ingestão desses alimentos de forma crua ou mal preparada, tanto o
Bacillus cereus
quanto seus esporos podem ser ingeridos e causar gastroenterites.
Sinais e Sintomas: diarreias, cólicas intestinais e vômitos.
Salmoneloses
Perigo:
pessoas contaminadas podem acabar manuseando alimentos como, carnes, salsichas, leite e laticínios ovos;
Animais contaminados, podem ser abatidos e suas partes comestíveis podem não ser corretamente higienizadas;
Ovos de animais contaminados podem ser vendidos sem a correta higienização;
A água usada no preparo de comidas ou lavagem dos materiais pode está contaminada pela
Salmonella thyphimurium
Risco:
a ingestão de algum desses alimentos na sua forma crua ou com alguma deficiência no seu manuseio ou água contaminados pode desencadear o quadro infeccioso
Sinais e Sintomas: Dor abdominal, diarreia, vômitos dor de cabeça, febre.
Escherichia coli
Perigo:
:
em restaurantes, por exemplo pode haver o preparo de alimentos mal cozidos, carnes cruas (mal passada);
2.em industrias de carnes processadas há grandes produções de carne moída. Esse tipo de alimento por si só favorece o desenvolvimento de microrganismos como,
Escherichia coli
por envolver as sobras das diversas partes dos animais;
Consumo de água de uma fonte de origem duvidosa (com potencial risco de contaminação fecal).
Risco:
a ingestão de alimentos contaminados, pode desencadear quadros infecciosos.
E. coli
enterotoxica, produz toxinas
Sinais e Sintomas: a ingestão E. coli da linha O157:H7, considerada patogênica pode provocar diarreia intensa com presença de sangue e insuficiência renal.
Campilobacteriose
Campylobacter jejuni
Perigo:
toda a carcaça de frango e peru contém a presença desse microrganismo. Nessa situação, em uma feira livre, os vendedores de carne de frango deixam exposto suas carnes sem nenhuma proteção.
Risco:
o individuo que compra carne de aves, peru ou frango nessas situações de armazenamento, pode sofrer infecções decorrente desse microrganismo.
Campylobacter fetus
Perigo:
é o responsável por mortes de fetos em animais. Assim, os animais abatidos que estejam contaminados se forem comercializados podem apresentar riscos a saúde.
Risco:
: a ingestão de carnes de bovinos, suínos e até de mariscos crus pode desencadear um processo infeccioso.
Sinais e Sintomas
: diarreia , náuseas e vômitos , cólicas , dores abdominais, febre , fadiga e sangue nas fezes
Listeriose
Listeria monocytogenes
: está presente em todos os ambientes. Sendo seus efeitos mais pronunciados em pacientes imunocomprometidos
Perigo:
Carnes, laticínios e produtos frescos podem ser contaminads facilmente devido a incorreta manipulação e armazenamento;
O solo e a água podem ser fontes desse patogeno, entao deve-se haver uma correta higienização durante o processo de produção e colheita no cultivo de hortaliças.
Risco:
: a ingestão desses alimentos de forma crua ou malcozida pode ser fator de risco para ingestão desse patógeno e o desenvolvimento dos sinais e sintomas.
Sinais e Sintomas
(pacientes imunocomprometidos): septicemia, meningite, encefalite, infecção intrauterina
Hepatite A
Perigo
: pescadores de uma região de Fortaleza colhem frutos do mar para um restaurante local. A rede de esgoto de algumas cidades litorâneas ainda é despejada diretamente no mar.
Isso favorece a contaminação de peixes e frutos do mar com material vindo de esgotos e consequentemente material fecal.
Risco:
a ingestão de frutos do mar contaminados, pode favorecer a ingestão desse microrganismo e consequentemente a infecção decorrente de sua instalação nos tecidos
Sinais e Sintomas:
incluem fadiga, náuseas, dor abdominal, perda de apetite e febre baixa
Staphylococcus aureus
Causa bastante comum de
gastroenterites
e está presente em alimentos como, cremes, doces recheados, carnes, pudins, saladas com maionese
Perigo
: em restaurantes, por exemplo, a maionese deve ser preparada, manuseada e armazenada de forma a cumprir com as exigências sanitárias, pois se trata de um produto que se contamina facilmente.
Risco:
em uma barraca de lanches localizado ao lado de uma rodovia, os proprietários produzem uma caseira, que durante todo o tempo de trabalho permanecem em uma bancada exposta ao sol e a altas temperaturas. Esse produto é consumido pelas pessoas que passam pela barraca todos os dias.
Intoxicação por clostrídios
Clostridium perfrigens
Perigo:
: manuseio incorreto de carnes, peixes, crus ou cozidos. É uma bactéria que produz esporos e esses podem estar presentes em alimentos
Risco:
: ingestão de comidas contendo os alimentos que favorecem o crescimento desse microrganismo, ou o preparo incorreto, pode levar a casos de intoxicação.
Sinais e Sintomas:
: sintomas de gastroenterites
Clostridium botuinum
Perigo:
: durante a produção de alimentos embutidos/enlatados pode ocorrer ineficácia de algum parâmetro do controle de qualidade, o que favorece a produção de toxinas por esses microrganismos que ficam contidos no recipiente
Risco:
: uma pessoa que não percebe que a lata do produto não está com aparência usual, acaba comprando e em casa consome esse alimento.
Sinais e Sintomas:
: dificuldade para engolir ou falar, náuseas, fraqueza facial e paralisia