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HACCP Análisis de Peligro y Puntos Críticos de Control
Establecer procedimientos de monitoreo, o de vigilancia.
Establecer un sistema de registro.
Establecer los procedimientos de verificación.
Realizar un análisis de peligros y establecer las respectivas medidas preventivas.
Identificar los puntos críticos de control.
Establecer los limites críticos.
Establecer las medidas correctivas.
Sirve para monitorear si se están respetando los limites críticos, este monitoreo confirmará si se está siguiendo el proceso HACCP (un ejemplo es la temperatura de los termógrafos).
Son acciones para documentar las acciones emprendidas, revisan si el HACCP es adecuado o no, muestra la historia del proceso,
Es la aplicación de metodos, procedimientos y otras evaluaciones para determinar la conformidad con el sistema HACCP, se trata de encontrar deficiencias en el proceso.
Se analizan los peligros para la salud del consumidor, que afectan al alimento en cada etapa de su proceso (HA).
Es una etapa en la cual se puede aplicar un control para prevenir, eliminar o reducir el peligro a un nivel aceptable (CCP).
El monitoreo checa que todos los limites estén en orden, pero es importante tomar medidas en caso de que un límite se desvié y se tengan problemas después, un ejemplo es tirar los desechos de los alimentos en estado de descomposición o que no cumplen ciertas normas.
Esto es necesario para conocer lo que es aceptable y lo que no, juzgan si un proceso esta haciendo alimentos seguros(temperatura, tiempo, dimensiones físicas, activity water, etc).
Datos del alumno:
Licenciatura en gastronomía.
César Sánchez Solís.
Área académica de turismo.
Semestre: 1°
Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo.
Grupo: "2"
