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Expodieta “Estructura química y función de vitaminas, como micronutrientes…

- - - - En los niños, la deficiencia de vitamina D causa raquitismo; en los adultos, la deficiencia de vitamina D causa osteomalacia.
  - - - Enfermedad de Crohn, la fibrosis quística y ciertas enfermedades genéticas poco frecuentes como la “abetalipoproteinemia” y la ataxia con deficiencia de vitamina E.
  - - - El síntoma más habitual de deficiencia de vitamina A en niños de corta edad y mujeres embarazadas es una enfermedad ocular llamada xeroftalmia.
- - - - Las frutas y los vegetales son la fuente mayoritaria de vitamina C:
        
        Entre las frutas que contienen una mayor cantidad encontramos los cítricos, el kiwi, el mango, la papaya, la piña, las fresas, la sandía o el melón. Por su parte, algunos de los vegetales con mayor cantidad de vitamina C son el brócoli, la coliflor, los pimientos, la espinaca, la patata blanca o los tomates.
    - - Contribuye a prevenir el daño de los radicales libres. Estos
        radicales libres son moléculas que se producen cuando el cuerpo descompone alimentos o frente a la exposición del humo del tabaco y la radiación. Son los causantes del envejecimiento, y pueden ser factores que propicien enfermedades como el cáncer, la cardiopatía o la artritis.
  - - - Interviene en reacciones enzimáticas, como el metabolismo de hidratos de carbono, grasas y proteínas, las cuales son convertidas en moléculas de glucosa, que ofrece una energía inmediata para las células.
      - Es esencial en la producción de hormonas y colesterol. Regula los niveles de azúcar en la sangre, mejorando el metabolismo de la insulina y, por tanto, de la diabetes.
      - Es un buen aliado contra la depresión y el insomnio.
      - Participa en la síntesis y oxidación de las grasas.
      - Interviene en la formación de la piel.
      - Mantiene sanas las uñas y el cabello.
  - - - La vitamina K se encuentra naturalmente presente en muchos alimentos. Para obtener las cantidades recomendadas de vitamina K, hay que consumir alimentos variados, como los siguientes:
        
        Algunas frutas como los arándanos azules y los higos.
        
        Carne, queso, huevos y granos de soja.
        
        Hortalizas de hojas verdes como la espinaca, col rizada (o berza), brócoli y lechuga.
- - - - La vitamina B6 se encuentra naturalmente presente en los alimentos y se agrega a otros alimentos. Para obtener las cantidades recomendadas de vitamina B6, hay que consumir alimentos variados tales como:
        
        papas y otros vegetales con almidón, que son la principal fuente de vitamina B6 para los estadounidenses
        
        frutas (que no sean cítricas), que también son una de las fuentes principales de vitamina B6 para los estadounidenses.
        
        aves, pescado, y vísceras, todas ricas en vitamina B6;
  - - - La vitamina B12 se encuentra naturalmente presente en una amplia variedad de alimentos de origen animal y en ciertos alimentos fortificados con vitamina B12 agregada. Los alimentos de origen vegetal no contienen vitamina B12 salvo que sean fortificados. Para obtener las cantidades recomendadas de vitamina B12, hay que consumir alimentos variados tales como:
        
        Pescado, carne, carne de ave, huevos, leche y otros productos lácteos, que también contienen vitamina B12.
        
        Ciertos cereales para el desayuno, levaduras nutricionales y otros productos alimenticios fortificados con vitamina B12 agregada. Lea la etiqueta del producto para saber si un alimento contiene vitamina B12 agregada.
        
        Hígado vacuno y almejas, que son las mejores fuentes de vitamina B12.