Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
mikrobiološko i kemijsko onečišćenje hrane - Coggle Diagram
mikrobiološko i kemijsko onečišćenje hrane
određuje se koncentracijom bakterija
Čimbenici koji pogoduju mikrobiološkom onečišćenju
živi mikroorganizmi
nezadovoljavajuća higijena (radnika i prostora)
lakopokvarljive namirnice
nezadovoljavajući uvjeti skladištenja
Salmonella
(crijevne bakterije) - na ljude se prenosi hranom životinjskog porijekla (jaja, mlijeko, sve vrste mesa) ili biljnog porijekla ako je zagađena ovom bakterijom,životinjskih sekreta ili onečišćenom vodom
uzrokuje
salmonelozu
visoka temperatura, proljev i grčevi.
važna je dobra termička obrada hrane
Escherichia coli (E. coli)
nužne za pravilnu probavu hrane te sudjeluju u radu crijevne flore
fekalno onečišćenje
Staphylococcus aureus
povraćanje, proljev, abdominalna bol i grčevi
ima sposobnost tolerancije visokog sadržaja soli, ekstremnih pH i visokih temperatura, preživljava sušenje i otporna je na djelovanje mnogih dezinfekcijskih sredstava i antibiotika.
čovjek – kliconoša, bitan sanitarni pregled ( sanitarna iskaznica) kod osoba koje rade s hranom
ispuštanje kemijskih tvari u okoliš
TEŠKI METALI
KADMIJ(Cd)
Olovo (Pb)
anemija, oštećenje bubrega i živčanog sustava
Živa ( Hg)
oštećuje živčani sustav
ARSEN (As)
SPOJEVI S DUŠIKOM
Nitrati i nitriti
kancerogeni
PESTICIDI
izvor su biljke i životinje iz uzgoja
hormonalni poremećaji; problemi s prenatalnim razvojem djece
glavni dio detoksikacije u jetri