Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
quimica en la cocina - Coggle Diagram
quimica en la cocina
introduccion
-
-
-
la cocina es mas que solo coinar sino que se trata de vivir experiencias nuevas cada dia y tambien entenderla, para eso nuestra profesora de fisico quimica LILI ideo este proyecto, en donde nos interesamos y entusiasmamos mucho, siempre que podiamos nos juntabamos por zoom y enseñabamos a nuestros compañeros todo lo que estabamos aprendiendo
-
-
-
mermelada y aceite
-
aceite
tipo de aceite
aceite de oliva.Se obtiene de la oliva o aceituna cuando ya ha madurado, en algunos casos ha de someterse a un proceso de refinado para que el aceite sea apto para el consumo. Dependiendo de la intensidad de este proceso varía su composición química y sus características organolépticas
aceite de soja.Se obtiene a partir de las semillas de Glicina max, es el aceite de mayor producción en el mundo. Es rico en ácido oleico y linoleico. Este aceite refinado tiene un 8% de ácido linolénico por ello puede sufrir una autooxidacion en el proceso de envasado y almacenamiento. Tiene un elevado contenido en ácidos graso poliinsaturados lo que hace que se enrancie con facilidad.
Se utiliza principalmente en margarinas, como aliño de ensaladas y en horneados y frituras.
aceite de girasol.Es el más consumido en Europa. Se obtiene por el prensado de la semilla, su componente mayoritario es el ácido linoleico (más del 60%) y después el oleico (más del 20%).
Desde el punto de vista nutricional este aceite es interesante por su alto contenido en ácidos grasos poliinsaturados y ácidos grasos monoinsaturados. Su utilización es mayoritariamente para frituras. Ya que económicamente es más barato que los otros tipos de aceites.
aceite de maiz.Procede del germen de la planta ( Zea mays) como subproducto de la obtención del almidón. Es de gran interés nutricional porque es muy rico en ácidos grasos poliinsaturados (más del 50% es ácido linoleico) es muy rico en vitamina E.
Se utiliza para la elaboración de margarinas, mayonesas y en algunos sitios como aliño de ensaladas.
Aceite de sésamo
Es rico en oleico y linoleico y en tocoferol lo que favorece su conservación. Se añade a las margarinas.
Aceite de palma
Se extrae del fruto y de la semilla de la palmera, destaca por su elevado contenido en ácidos grasos saturados (más del 50%) respecto a este acido hay que tener precauciones en su consumo ya que si es consumido con mucha frecuencia puede ser perjudicial para nuestra salud porque aumente el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares.
Aceite de canola
Procede de una variedad nueva de colza. Tiene un bajo contenido en ácidos grasos saturados
-
proceso de gelificacion.Gelificación es el proceso mediante el cual se forma un gel. Un gel es un sistema coloidal donde la fase continua es sólida y la dispersa es líquida. Los geles presentan una densidad similar a los líquidos, sin embargo su estructura se asemeja más a la de un sólido
esferificacion. La esferificación -palabra derivada de la intención de buscar una forma de esfera- es una técnica culinaria empleada para conseguir encapsular en una fina membrana de textura gelatinosa un alimento líquido o una crema
proyecto energia
-
-
-
-
-
puede producir , luz, calor y movimiento
puede producir , luz, calor , movimiento , etc
-
-
-
que es
La energía es la capacidad de los cuerpos para realizar un trabajo y producir cambios en ellos mismos o en otros cuerpos. Es decir, el concepto de energía se define como la capacidad de hacer funcionar las cosas.
magdalenas
mezcla/masa
-
primero se mezcla la harina con los huevos, luego se agrega de a poco la leche con el azucar y por ultimo la levadura el ingrediente mas importante porque gracias a el las magdalenas se elevan porque la levadura produce dioxido de carbono y gracias a este gas crecen
-
mezcla heterogenea.Una Una mezcla heterogénea es aquella que posee una composición no uniforme en la cual se pueden distinguir a simple vista sus componentes y está formada por dos o más sustancias, físicamente distintas, distribuidas en forma desigual
-
-
-
-
-
-