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METODOS DE CONSERVACIÓN EN LA PECHUGA DE POLLO snack-natural…
METODOS DE CONSERVACIÓN EN LA PECHUGA DE POLLO
Método por Liofilización
Es un proceso hace la deshidratación de un producto. Es un proceso hace la deshidratación de un producto.
Objetivo: mantener al máximo las propiedades organolépticas de los alimentos
Marcela Sánchez Hernández
Este método se realiza al vacío. Se genera un entorno al vacío, donde las bajas temperaturas se sienten a eso de -40°C.
El producto pasa directamente de solido a gas sin pasar por liquido.
En el producto se lleva acabo la eliminación del agua.
CAMBIOS FISICOS
Conserva su sabor
Conserva su aroma
Conserva su color y textura.
CAMBIOS QUIMICOS
Perdidas nutricionales
mínimas
Perdida significativa de agua
Bajo riesgo de contaminación
CAMBIOS NUTRICIONALES
Conservación de macronutrientes
Conservación de micronutrientes
Rehidratación al utilizarse
