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La química y la física invaden la cocina - Coggle Diagram
La química y la física invaden la cocina
Las magdalenas
Su mezcla es heterogénea
Transformaciones
Al mezclar el aceite y la leche con la mezcla, formamos una emulsión aceite-agua-lecitina
Al batir los huevos y el azúcar formamos un sistema coloidal de agua, proteína y aire
Se hacen con
Harina 200gr
3 Huevos
Polvo de hornear 1cda
Aceite neutro 190ml
Azúcar 180gr
Leche 150ml
La masa-base aumenta su volumen
Porque el polvo de hornear crea una reacción química que produce burbujas de dióxido de carbono cuando esta se cocina.(la masa)
Cuando se cocina aumentan las cantidades de dióxido de carbono y se transforman sus nutrientes.
Cuando se hornean
el polvo de hornear
produce burbujas de dióxido de carbono
el azúcar
actúa como agente dorado en la reacción Maillard
produce un efecto caramelizado
el huevo
crea una textura delicada
actúa como emulsionante
las proteínas de la harina
forman enlaces más fuertes para que las magdalenas sean masticables
La mermelada
Se puede encapsular
Proceso de esterificación
Externo
Interno
Se usa
Cloruro de calcio
Alginato
La energía
Se conserva: no se crea ni se destruye
Existen 8 tipos de energía
Eléctrica
Luminosa
Mecánica
Térmica
Eólica
Solar
Nuclear
Cinética
La energía se mide en kilovatios
Es la capacidad que tiene la materia de producir movimiento, luz, calor, etc
Mismas unidades de magnitud
Introducción
Nos enseña
La cocina=laboratorio
Se experimenta y se usa la ciencia para cocinar