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LA COCINA, LA ENERGIA Y LA CIENCIA - Coggle Diagram
LA COCINA, LA ENERGIA Y LA CIENCIA
QUE ES LA ENERGIA?
La energía es la capacidad de que algo funcione(que vayas caminando a la escuela)
FUENTES ENERGETICAS
Las Fuentes de energía son los recursos existentes en la naturaleza de los que la humanidad puede obtener energía utilizable en sus actividades.
Ejemplos: cuerpo humano, luces, computadoras, estufas, sol, microondas,
LA ENERGÍA Y LA COMIDA
1- Las reacciones nucleares en el sol transforman la materia en luz y calor. Esta energia viaja por el espacio hasta la tierra
2- Las plantas como el trigo toman la luz solar y la usan para producir azucares. El trigo almacena la energia de los azucares dentro de sus células, para poder crecer.
3- El pan contiene la energia almacenada del trigo. Cuando lo comemos, como cualquier otro alimento, nuestros cuerpos almacenan la energia y la usan para hacer funcionar todo, desde el cerebro hasta los músculos.
4- Cuando comemos, la energia almacenada en nuestros cuerpos se convierte en energía cinética(movimiento). Si pateamos una pelota, parte de la energía se traslada esta, haciendo que se mueva.
FUENTES DE ENERGÍA UTILIZADAS EN UNA COCINA
Horno, hornalla, sarten, microondas
CONCEPTOS DE LA COCINA
Materiales conductores: materiales que conducen el calor o la electricidad (metales, hierro, mercurio, oro, plata, cobre, platino, plomo, etc.)
Materiales aislantes: materiales que no conducen ni el calor ni la electricidad (plástico, madera, cerámicas, goma)
Radiación: transmisión de energia por medio de la emisión de ondas electromagnéticas o fotones
Convección: transmisión de calor por la transferencia de la propia materia portadora del calor
Conducción: La conducción de electricidad es la transmisión de la carga eléctrica a través de un cable u otro cuerpo
Calor: Es la forma de energía que se transfiere espontáneamente entre diferentes cuerpos o diferentes zonas de un mismo cuerpo que se encuentran a distintas temperaturas.
LAS MAGDALENAS
RECETA
Preparo todos los ingredientes: azúcar, huevo, leche, aceite, harina,
opcional: ralladura de limón, vainilla, canela, etc. Levadura o polvo de hornar
harina leudante, sal, y los voy echando en el bowl, como me diga la receta
Cuando ya esta listo, lo pongo en un molde y lo llevo al horno, el tiempo indicado
LOS CAMBIOS
Cambio N1: de huevos y azúcar a mezcla punto nieve: cambio físico
Cambio N2: agregar la leche y el aceite: cambio físico
Cambio N3: agregar la harina y la levadura química: cambio químico
Cambio N4: agregar ¾ de la mezcla en el molde: cambio físico
Cambio N5: la mezcla se cocina: cambio químico
COCINA MOLECULAR
ESFERIFICACION INVERSA
Esferificación inversa: alginato sódico + líquido se introduce en una disolución de cloruro de calcio
Esferificación inversa. Se define como la aplicación inversa de la anterior
Si el líquido que se desea esferificar contiene calcio (por regla general cualquier lácteo)
En n este caso se sumerge en una disolución de alginato.
QUE ES?
La gastronomía molecular es una subdisciplina de la ciencia de los alimentos que busca investigar las transformaciones químicas y físicas que ocurren en los ingredientes durante la preparación de los alimentos.
ESFERIFICACION DIRECTA
Se consigue elaborar una esfera que va gelificando lentamente hasta convertirse totalmente en gelatina
Por ello su elaboración y servicio ha de ser inmediato para obtener el efecto de explosión del líquido en la boca
De lo contrario tendríamos esferas de gel macizas que no producirían el efecto característico de la esferificación.
LA CIENCA EN LA COCINA
En este trabajo hablaremos sobre los elementos que se necesitan para la gastronomía y el cuerpo humano, que permiten que podamos alimentarnos, la ciencia está en todas partes, incluso en la cocina. La cocina no es solo química.
