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LOS PRIMEROS ESTABLECIMIENTOS FORMALES DE ALIMENTOS Y BEBIDAS EN MÉXICO,…
LOS PRIMEROS ESTABLECIMIENTOS FORMALES DE ALIMENTOS Y BEBIDAS EN MÉXICO
Comer fuera de casa es una costumbre que a hoy está arraigada en nuestra cultura y sin embargo, aunque no parezca, es una costumbre relativamente nueva.
Imperio Romano
Origen de restaurantes
Tabernas
solía servir comida y bebidas alcohólicas
a partir del año 1200
comenzaron a aparecer por toda Europa
1764
Boulanger, vendedor de caldos
abrió un lugar en la calle de Poulies de París
Colgó un letrero que decía en latín “Venite ad me vos qui stomacho laboratis et ego restaurabo vos” que traduce: “Venid a mí, hombres de estómago cansado, y yo os restauraré”.
Se cree que de allí se originó el término restaurante, de la palabra restaurar refiriéndose al estómago.
Estados Unidos
abre primer restaurante en 1884 en la ciudad de Nueva York
60s
primeros Fast Food
70s
restaurantes Buffet
Desde principios de la historia, en México la industria restaurantera fue una fuente de...
trabajo
ingresos
atractivo turístico inigualable que exhibe nuestra rica herencia gastronómica a visitante de todo el mundo.
Época de la Colonia
1 de diciembre de 1525
don Pedro Hernández Paniagua
solicitó autorización para establecer un mesón
Ciudad de México
calle que actualmente es la calle Mesones
El permiso le fue concedido por el ayuntamiento de la ciudad
para que “pueda acoger a los que a él vinieren y les venda pan y vino, y carne, y todas las dos cosas necesarias”.
Se podría decir que así nació el primer restaurante en México
en esos años la idea de empezar un negocio de este tipo se puso de moda
El conquistador don Francisco Aguilar
pidió permiso en Veracruz para abrir un mesón en el camino que unía esa ciudad, fundada en 1519, con Medellín.
Juan de Paredes
a nombre de Rodrigo de Rangel, abrió un mesón en Cholula en 1526
Mientras tanto, en Ciudad de México, la Calle Mesones donde vio la luz el establecimiento de Hernández Paniagua, se llenaba de locales similares.
La feroz competencia de la industria restaurantera había comenzado
El modelo de cantina fue el predominante
la comida tomaba la forma de botana entre tragos de pulque, ron o tequila.
Los verdaderos chefs de la época colonial eran más bien de orden religiosa
monjas y monjes de la gran cantidad de conventos que se irguieron por todo el virreinato
A ellos acudían todos los que tenían apetito por el buen comer
generalmente gente pudiente que se podía costear el lujo o autoridades del gobierno y la iglesia
Época de la independencia
las cosas empezaron a cambiar rápidamente
en el siglo XIX el ambiente cosmopolita de Ciudad de México
al que contribuyeron sin quererlo las ocupaciones de estadounidenses y franceses
se nutría de ideas traídas de Europa como el café y el restaurante.
La hoy desaparecida cantina El Nivel se inauguró en 1857
ostentaba la licencia número 1 de la capital mexicana firmada por el presidente Sebastián Lerdo de Tejada.
El lugar sería un punto de encuentro de la vida política y cultural de la ciudad durante 156 años
Hasta el 2008 cuando el edificio que lo albergaba fue reclamado por la UNAM.
La Hostería Santo Domingo se considera el restaurante más antiguo de la capital
fundada en 1860
dentro de una construcción colonial que originalmente era un convento
Este detalle es emblemático del momento
las artes culinarias pasaban de las manos de las órdenes religiosas al mundo laico
Esta hostería continúa sirviendo los famosos chiles en nogada que eran el platillo favorito del compositor Agustín Lara.
La Ópera
En 1876 abrió sus puertas la pastelería
El negocio de repostería de alcurnia fue un éxito rotundo
Dos décadas después
se traslada de local y se transforma en una cantina de abolengo
la clase alta de la época de Porfirio Díaz, incluyendo al mismo Don Porfirio y su esposa Carmelita fueron asiduos clientes de este hermoso local así como los revolucionarios de años posteriores
propiedad de dos hermanas francesas de apellido Boulangeot
El techo del local tiene una bala que salió del revolver del General Francisco Villa en persona que entró triunfante y disparando cuando tomó México en 1916
Café de Tacuba
Este restaurante centenario es legendario en el D.F
en 1912 se instaló en una casona típica del siglo XVII
con un ambiente decorado en estilo novohispano
con un menú que ofrece lo mejor de la comida tradicional mexicana
Palacio de los Azulejos
alojó al Jockey Club a fines del siglo XIX
Sanborn’s
fundado en 1903 por los hermanos Walter y Frank del mismo apellido
como una pequeña droguería
fue el primero de lo que luego se convertiría en una de las cadenas de restaurantes y tiendas más antiguas y queridas del país
Anónimo. (2018). Historia de los restaurantes en México. octubre 31, 2020, de Gastronómica Internacional Sitio web:
https://gastronomicainternacional.com/articulos-culinarios/todos/restaurantes-historicos-de-mexico/