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MONTFORNIL
FABRICATION - Coggle Diagram
MONTFORNIL
FABRICATION
Organisation du temps
Journée type
- Cuisson (3 fournées)
- Lancement des levains jeunes
- Pesées
- Pétrissage
- Façonnage
- Mise au froid
- Livraison
Semaine type
- Lundi : fabrication du pain
- Mardi : Cuisson et fabrication
- Mercredi : Cuisson et fabrication
- Jeudi : Cuisson et fabrication
- Vendredi : Cuisson
Besoins en matériel
Aménagement
- 1 plans de travail haut
- 1 plan de travail bas
- Etagères murales
Bacs
- 6 bacs plastiques avec couvercle (10L)
Echelle
- Echelle inox 20 niveaux
- Grilles
-
Bannetons et moules
- Grands bannetons ?
- Petits bannetons ?
- Moules
Petit matériel
- Bassines
- Seaux à graines
- Pelle à enfourner
- Tamis
- Brosse
- Pelle
- Gants
-
Meubles
- 1 parisien
- 1 étagère de présentation des pains
Caisses à pains
- Caisses hautes
- Caisses basses
-
Besoins en matières
Farines classiques
- Lionel Petigas, Beauvoir sur Mer
- Moulin de Rairé, Sallertainex
- Moulin Morineau, Commequiers
- Les moulins de la Voltière, La Garnache
- Giraudineau, Saint Colomban
- Suire, Boussay
- Gaec Les deux coeurs, Monsireigne
Sel
- Marais Prédevie, Saint Hilaire de Riez
Graines et autres
- Senfas
- Provinces bio
- Celnat
- Keramis
-