Please enable JavaScript.

Coggle requires JavaScript to display documents.

Il pollame - Coggle Diagram

- - - - Carne bianca: pollo,gallina,tacchino,faraona
      - Carne rossa: anatra,oca,piccione
    - - Dal punto di vista nutrizionale ha un contenuto proteico del 20% circa, al pari delle carni da macello
      - Rispetto ai bovini ha una minor percentuale di tessuto connettivo, il che rende le sue carni tenere e piuttosto veloci da cuocere
      - La parte del petto è l parte più magra
      - Il grasso è concentrato nella pelle e sotto di essa.
      - I tagli del pollo
        
        I tagli sono 6 + le rigaglie (interiora
        
        Testa e zampe
        
        Per brodi e salse particolari come la finanziera
        
        Petto
        
        Per cotture veloci in umido, al forno o alla griglia
        
        Collo
        
        Da farcire e cuocere in umido o arrosto
        
        Ali
        
        Per cotture in umido, al forno o per fare dei brodi
        
        Cosce e sovracosce
        
        Adatte a cotture lente di media lunghezza sia in umidi che arrosto ma anche alla griglia
        
        Rigaglie
        
        Molto apprezzate, sono ottime in umido. In Francia è rinomato il fegato grasso oca ottenuto con una tecnica vietata in Italia (gavage)
        
        Codrione
        
        Molto grasso, va pulito bene e si presta per cotture in umido