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Generalidades de los lípidos
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Ácidos grasos
ESTRUCTURA QUIMICA
Se obtienen por la hidrólisis de otros lípidos. Formados por una larga cadena hidrocarbonada y un grupo carboxilo (-COOH). Tienen un número par de átomos de carbono, generalmente entre 12 y 24.Pueden ser saturados o insaturados y suelen adoptar formas de zig-zag
• Saturados:
Si todos los enlaces son simples. (Ácido palmítico y Ácido esteárico)
Insaturados
: si tienen algún doble o triple enlace. (Ácido Oleico)
PROPIEDADES
Químicas
Esterificación:
Consiste en la unión de un ácido graso con un alcohol para obtener un éster, con liberación de una molécula de agua.
Saponificación:
Consiste en la unión de un ácido graso con una base fuerte, normalmente KOH o NaOH para obtener una sal de ácido graso conocida como jabón y con liberación de una molécula de agua.
Físicas
A)
Son bipolares o anfipáticos:
La larga cadena hidrocarbonada es hidrófoba y el grupo carboxilo es hidrófilo. (Ácido linoleico).Cuando se encuentran en medio acuoso, los grupos hidrófilos se orientan hacia las moléculas de agua mientras que los hidrófobos se alejan de esta. Formación de películas superficiales de ácidos grasos formando bicapas, monocapas y micelas. Las cadenas se unen mediante fuerzas de Van der Waals.
B)
Punto de fusión:
El punto de fusión de los ácidos grasos insaturados es menor que el de los saturados y asciende cuando aumenta el número de carbonos que posee la molécula. Por eso los animales homeotermos tienen preferentemente ácidos grasos saturados.
C)
Isomería cis-trans:
Sólo la poseen los ácidos grasos insaturados debido a la configuración espacial que adoptan respecto al doble enlace.
Configuración cis: Los restos R1 y R2 de la cadena alifática se sitúan al mismo lado del doble enlace.
Configuración trans: Los restos R1 y R2 se sitúan en lados contrarios.
La mayoría presentan configuración cis, lo que obliga a torcer la cadena formando que obliga a torcer la cadena formando cadenas dobladas o curvadas.
FUNCIONES
Los ácidos grasos tienen numerosas funciones importantes en el cuerpo, incluido el almacenamiento de energía. Si el cuerpo no dispone de glucosa (un tipo de azúcar) cuando necesita energía, recurre a los ácidos grasos como combustible para las células.
EJEMPLOS
Saturados: Láurico, Mirístico, Palmítico, Esteárico, Araquídico, lignocérico
Insaturados: Palmitoleico, Oleico, linoleico, linolénico, Araquidónico.
Lípidos saponificables
Lípidos complejos o
Heterolípidos
Fosfolípidos: glicerofosfolípidos o fosfoglicéridos
Están formados por: 1 glicerina + 2 ácidos grasos + 1 ácido fosfórico, que constituye el ácido fosfatídico, que es la unidad estructural de los fosfoglicéridos del cual derivan los distintos tipos al unirse a un alcohol aminado. Los principales aminoalcoholes son: etanolamina, colina y serina.Los ácidos grasos constituyen la parte hidrófoba y el resto la hidrófila, por tanto son bipolares, de ahí que se sitúen en la membrana en bicapa. Abundan en el cerebro
Fosfolípidos: esfingofosfolípidos o fosfoesfingolípidos
Están formados por 1 alcohol: esfingosina + 1 ácido graso + 1 ácido fosfórico + 1 alcohol aminado.La esfingosina y el ácido graso constituyen la ceramida, que es la unidad estructural de los esfingolípidos y que es la parte hidrófoba. Abundan en el tejido nervioso.
Glucolípidos: Esfingoglucolípidos
Están formados por una ceramida unida a un glúcido. Pueden ser:
a) Cerebrósidos
: El glúcido es un monosacárido: la glucosa o galactosa. Abundan en las membranas de las neuronas y vainas de mielina.
b) Gangliósidos:
El glúcido e un oligosacárido complejo. Abundan en las neuronas y glóbulos rojos. Se encuentran en la cara externa de las membranas.
Glucolípidos: Gliceroglucolípidos
Están formados por 1 glicerina + 2 ácidos grasos + 1 monosacárido. Forman parte de las membranas bacterianas.
Compuestas por componentes lipídicos y otros no lipídicos. Se encuentran formando la bicapa lipídica de las membranas celulares por lo que también se les llama lípidos de membrana.
Por hidrólisis dan ácidos grasos y por tanto pueden realizar la reacción de
saponificación en presencia de álcalis o bases, dando lugar a una sal de ácido graso llamada jabón.
Lípidos simples u
Hololípidos
Acilglicéridos
E. QUIMICA
Se llaman también glicéridos y son ésteres de un alcohol polivalente, la glicerina, con uno, dos o tres ácidos grasos. Se forma un monoglicérido si se une un único ácido graso, un diglicérido si se unen dos y un triglicérido si se unen tres. Por hidrogenación (añadir hidrógenos) los ácidos grasos insaturados pierden los dobles enlaces y se saturan, pasando al estado sólido. Esto se utiliza en la industria para la fabricación de margarinas.
FUNCIONES
Las grasas constituyen la principal reserva energética de los seres vivos. Son insolubles en agua y pueden ser de dos tipos:
a)Aceites:
Están formados por ácidos grasos insaturados por lo que a temperatura ambiente son líquidos. Son propios de los vegetales.
b) Grasas o sebos:
están formados mayoritariamente por ácidos grasos saturados por lo que a temperatura ambiente son sólidos. Son propios de los animales.
NOMENCRATURA
Las grasas se nombran con el nombre del ácido graso terminado en –ina y el prefijo que indica el número de ácidos grasos que tiene salvo mono ( Dioleina, oleina, trioleina, palmitoestearina, dipalmitoestearina)
Los jabones se nombran igual pero con el sufijo –ato seguido de potásico si la base es KOH y sódico si es NaOH. (oleato potásico)
Céridos
E. QUIMICA
Son ésteres de un ácido graso con un alcohol monovalente lineal de cadena larga. Ejemplo: la cera de la abeja: ácido palmítico + alcohol miricílico (C30H61OH)
FUNCIONES
Tienen función protectora y de revestimiento. Son insolubles en agua y forman láminas impermeables protectoras (piel, pelo, plumas, hojas y frutos).
Ésteres de ácidos grasos y un alcohol.
Lípidos insaponificables
Terpenos o isoprenoides
Están formados por la polimerización de moléculas de isopreno (2-metil, 1-3-butadieno). Son lípidos vegetales.
NOMENCLATURA
• Monoterpenos: 2 unidades de isopreno. Componen los aceites esenciales de muchas plantas que les dan olor y sabor (mentol, geraniol)
• Diterpenos: 4 unidades de isopreno. Ej: fitol de la clorofila
• Triterpenos: 6 unidades de isopreno. Ej: precursores del colesterol
• Tetraterpenos: 8 unidades de isopreno. Ej: pigmentos como la xantofila y los caroteno.
• Politerpenos: muchas unidades de isopreno. Ej: caucho.
Esteroides
Son derivados del ciclopentanoperhidrofenantreno o esterano. Son moléculas muy activas que intervienen en el
metabolismo celular.
Prostaglandinas
Son una clase especial de ácidos grasos insaturados. Son hormonas locales sintetizadas en el mismo lugar donde ejercen su acción a partir de los lípidos de las membranas. Son vasodilatadores arteriales relacionados con inflamaciones. Provocan agregamiento plaquetario e intervienen en la contracción de la musculatura lisa.
C, H y O pudiendo contener además N, P y S
Son insolubles en agua, pero solubles en disolventes orgánicos, es decir, no polares, como el éter, cloroformo, benceno, acetona y son poco densos.
FUNCIONES
Función estructural:
Forman parte de las membranas celulares: fosfolípidos, glucolípidos y colesterol. Revestimiento e impermeabilidad: céridos. Protección térmica y mecánica: las grasas son un buen aislante térmico (focas), amortiguadoras de golpes.
Función dinámica y biocatalizadora:
Vitaminas lipídicas, ácidos biliares y hormonas
esteroides. Los ácidos grasos transportan las grasas y facilitan la absorción intestinal.
Función energética
: son la principal reserva energética del organismo ya que proporcionan 9.4 Kcal/g. Si utilizásemos los glúcidos como elemento de reserva, nuestro peso aumentaría mucho lo que dificultaría la movilidad, ya que estos proporcionan 4 Kcal/g. Esta función es propia de los ácidos grasos y acilglicéridos.