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日式料理-傳統壽司店的現代之路與成功之道 - Coggle Diagram

- - - - 要與客人互動
      - 傳授
      - 瞭解日本文化
  - - - 取得有限
        
        季節性、精緻化地去發揮
    - - 讓壽司業能永續經營
  - - - 飲食由文化衍生，壽司是日本文化的媒介
        日本藉由壽司將日本文化推廣到全世界
      - 壽司可發展為日本文化的品牌
    - - 精緻化的職人精神
      - 一輩子學習
      - 客人至上，向客人學習
    - - 起源於二百年前，為避免食材腐敗，以醋醃製食物
  - - - 價格訂定根據當地消費習慣和食材來源
      - 服務客製化
        
        觀察客戶的需求調整食材內容和出菜的順序
    - - 了解日本文化和也在地文化
        思考如何融入
    - - 食材料理、上菜順序安排、口味調整
      - 從傳統的江戶前壽司去思考新的做法
    - - 注意顧客用餐的特性、掌握客人節奏
      - 網路行銷
      - 與外國人溝通
- - - - 高價位
      - 中高價位
      - 中價位
    - - 中價位
      - 中低價位