"Inocuidad de los alimentos"
NOM-251-SSA1-2009
Fábrica de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios
Expendios
Disposiciones generales
Establecimientos de servicios de alimentos o bebidas
Control del envasado
Control de operaciones
Retiro de producto
Servicios
Higiene del personal
Equipo y utensilios
Manipulación
Instalaciones de servicios
Limpieza
Temperatura
Información sobre el producto
Instalaciones y áreas
Manejo de residuos
Capacitación
Instalaciones y áreas
Control de agua en contacto con los alimentos
Transporte
Control de envasado
Almacenamiento
Equipo y utensilios
Salud e higiene del personal
Mantenimiento y limpieza
Servicios
Control de operaciones
Comportamiento del personal
Instalaciones y áreas
Información al consumidor
Pisos,paredes y techos de fácil limpieza y sin grietas
Espacio entre equipos que permita limpieza
Agua potable, ventilación e iluminación adecuada
Circulación de aire y almacenes específicos
Control de materias primas
Clasificación y caducidad
Limpios, inocuos, leyendas🥫.
Reparación, lubricación,desinfección de áreas🛠
Agua y vapor sin contaminación💦
Retirar residuos en recipientes identificados 🗑
Personal aseado y no enfermo🧖♂️
Vehículos limpios y producto protegido🚚
Capacitación de inocuidad 1 vez al año 🍽📃
Áreas específicas de almacén
Equipos con termómetro y registro
Tarjas exclusivas y estaciones de desinfección
Procedimiento de producción detallado
Limpio y descontaminado
Plan para retirar productos caducos
Personal aseado, con cubrepelo y cubreboca
Claves de lote
Instalaciones para limpieza, estación de lavado y desinfección
Interna de cocción de 63º-74º
Alimentos a temperatura ambiente
Descongelamiento adecuado
Limpieza continua y desinfección de utensilios
Rotación de sistema PEPS
Separacion en áreas de producción
Evitar contaminación cruzada
Evitar contacto directo a granel, uso de guantes y superficies limpias
Etiquetas claras
Alumno:Diana Estefania Segura Villalvazo
Profesor: Zoila Esperanza Guerrero Cárdenas