"Inocuidad de los alimentos" NOM-251-SSA1-2009

Fábrica de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios

Expendios

Disposiciones generales

Establecimientos de servicios de alimentos o bebidas

Control del envasado

Control de operaciones

Retiro de producto

Servicios

Higiene del personal

Equipo y utensilios

Manipulación

Instalaciones de servicios

Limpieza

Temperatura

Información sobre el producto

Instalaciones y áreas

Manejo de residuos

Capacitación

Instalaciones y áreas

Control de agua en contacto con los alimentos

Transporte

Control de envasado

Almacenamiento

Equipo y utensilios

Salud e higiene del personal

Mantenimiento y limpieza

Servicios

Control de operaciones

Comportamiento del personal

Instalaciones y áreas

Información al consumidor

Pisos,paredes y techos de fácil limpieza y sin grietas

Espacio entre equipos que permita limpieza

Agua potable, ventilación e iluminación adecuada

Circulación de aire y almacenes específicos

Control de materias primas

Clasificación y caducidad

Limpios, inocuos, leyendas🥫.

Reparación, lubricación,desinfección de áreas🛠

Agua y vapor sin contaminación💦

Retirar residuos en recipientes identificados 🗑

Personal aseado y no enfermo🧖‍♂️

Vehículos limpios y producto protegido🚚

Capacitación de inocuidad 1 vez al año 🍽📃

Áreas específicas de almacén

Equipos con termómetro y registro

Tarjas exclusivas y estaciones de desinfección

Procedimiento de producción detallado

Limpio y descontaminado

Plan para retirar productos caducos

Personal aseado, con cubrepelo y cubreboca

Claves de lote

Instalaciones para limpieza, estación de lavado y desinfección

Interna de cocción de 63º-74º

Alimentos a temperatura ambiente

Descongelamiento adecuado

Limpieza continua y desinfección de utensilios

Rotación de sistema PEPS

Separacion en áreas de producción

Evitar contaminación cruzada

Evitar contacto directo a granel, uso de guantes y superficies limpias

Etiquetas claras

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Alumno:Diana Estefania Segura Villalvazo
Profesor: Zoila Esperanza Guerrero Cárdenas