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"Inocuidad de los alimentos" …
"Inocuidad de los alimentos" NOM-251-SSA1-2009
Fábrica de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios
Control del envasado
Limpio y descontaminado
Control de operaciones
Procedimiento de producción detallado
Retiro de producto
Plan para retirar productos caducos
Servicios
Tarjas exclusivas y estaciones de desinfección
Higiene del personal
Personal aseado, con cubrepelo y cubreboca
Equipo y utensilios
Equipos con termómetro y registro
Información sobre el producto
Claves de lote
Instalaciones y áreas
Áreas específicas de almacén
Expendios
Control de operaciones
Rotación de sistema PEPS
Comportamiento del personal
Evitar contacto directo a granel, uso de guantes y superficies limpias
Instalaciones y áreas
Separacion en áreas de producción
Evitar contaminación cruzada
Información al consumidor
Etiquetas claras
Disposiciones generales
Manejo de residuos
Retirar residuos en recipientes identificados 🗑
Capacitación
Capacitación de inocuidad 1 vez al año 🍽📃
Instalaciones y áreas
Pisos,paredes y techos de fácil limpieza y sin grietas
Control de agua en contacto con los alimentos
Agua y vapor sin contaminación💦
Transporte
Vehículos limpios y producto protegido🚚
Control de envasado
Limpios, inocuos, leyendas🥫.
Almacenamiento
Circulación de aire y almacenes específicos
Equipo y utensilios
Espacio entre equipos que permita limpieza
Salud e higiene del personal
Personal aseado y no enfermo🧖♂️
Mantenimiento y limpieza
Reparación, lubricación,desinfección de áreas🛠
Servicios
Agua potable, ventilación e iluminación adecuada
Control de materias primas
Clasificación y caducidad
Establecimientos de servicios de alimentos o bebidas
Manipulación
Alimentos a temperatura ambiente
Descongelamiento adecuado
Instalaciones de servicios
Instalaciones para limpieza, estación de lavado y desinfección
Limpieza
Limpieza continua y desinfección de utensilios
Temperatura
Interna de cocción de 63º-74º
Alumno:Diana Estefania Segura Villalvazo
Profesor: Zoila Esperanza Guerrero Cárdenas
