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無菜單餐廳-信任餐食的伴手禮無菜單料理 - Coggle Diagram
無菜單餐廳-信任餐食的伴手禮無菜單料理
研究背景
在餐飲業打工
產生興趣
以餐飲業為研究方向
無菜單料理餐廳
相關論文及文獻較少
新穎議題
具有前瞻性
研究者非餐飲相關科系
體驗經濟
產業營運
體驗氛圍
「人們正在追尋更多意義，更多感受；商品是有形的， 服務是無形的，而體驗是令人難忘的」（派恩與吉爾摩，2013）
研究過程
篩選餐廳
中部一家
南部兩家
北部一家
東部一家
篩選條件
網路評論
便利性
資料蒐集
軼事記錄法
資料分析方法
觀察法
摘要
傳統餐廳
服務經濟
無菜單餐廳
戲劇性編排
營造氛圍
挑選食材
顧客與廚師的信任關係
體驗經濟
研究數據
非數據
五家無菜單餐廳分析
體驗使價格升級
餐廳空間設計
烹調手法
與當季食材結合
地理位置
非典型服務型態
關懷
專業
溫暖
餐廳分析
與顧客互動
電話
Line
研究方法
一級資料
自身與朋友體驗
用餐經驗
與師父的簡短對話
次級資料
網路評論
篩選餐廳
研究結果
給予顧客難忘的體驗
技術
主廚的烹調手法
真實性
呈現食材的原汁原味
空間
室內室外符合餐廳風格
質地
精緻的餐點
細膩的擺盤
時間
當季食材
依節慶設計菜色
規格
明顯主題的呈現
一致性的用餐環境