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PESCADO, Frescura del Pescado, Manipulación y procesamiento de pescado, Se…

- - - - Firme
      - Elástica
      - Color uniforme
- - - - Es la utilización de corriente alterna para generar un choque eléctrico y producir la muerte del animal.
        Posdata: Este método es el menos recomendado para su utilización en las fincas rurales debido al riesgo que representa para el operador manipularlo.
    - - El procedimiento consiste en realizar un corte en sitios específicos, tales como: la arteria caudal (cola); la arteria dorsal (corte a través de las agallas, de la arteria que está unida a la columna vertebral).
        Este ultimo método tiene la ventaja de iniciar el proceso de desangrado que es requerido para las subsecuentes etapas del procesamiento.
        
        Corte de cola
        
        Decapitado
        
        Corte de istmo
    - - PROCESO
        
        En un recipiente con agua añadir hielo en igual proporción (50% agua y 50% hielo). Esperar 10 a 12 minutos a que la temperatura del agua disminuya (4-8°C
        
        Introducir los peces esperando algunos minutos (aproximadamente 10 minutos) hasta que se produzca la muerte, asegurándose de que los peces del fondo sean los primeros en pasar a siguiente etapa.