Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas por C, H y O pudiendo contener además N, P y S. Son un grupo muy heterogéneo de moléculas aunque tienen en común las siguientes propiedades:
Son insolubles en agua, pero solubles en disolventes orgánicos, es decir, no polares,
Se clasifican en
LIPIDOS SAPONIFICABLES
Son aquellos que por hidrólisis dan ácidos grasos y por tanto pueden realizar la reacción de
saponificación en presencia de álcalis o bases, dando lugar a una sal de ácido graso llamada jabón.
Lípidos simples
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Ceras
Son ésteres de un ácido graso con un alcohol monovalente lineal de cadena larga. Ejemplo: la cera
de la abeja: ácido palmítico + alcohol miricílico (C30H61OH)
Numero impar de átomos de carbono y derivados oxigenados, Alcanos
PROPIEDADES
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FUNCIONES
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Lípidos complejos
Son moléculas compuestas por componentes lipídicos y otros no lipídicos. Se encuentran formando
la bicapa lipídica de las membranas celulares por lo que también se les llama lípidos de membrana.
Glicerofosfolipidos
Grupo numeroso de lipidos copuestos están formados por: 1 glicerina + 2 ácidos grasos + 1 ácido fosfórico, que constituye el ácidofosfatídico, que es la unidad estructural de los fosfoglicéridos del cual derivan los distintos tipos al unirse a un alcohol aminado.
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LIPIDOS INSAPONIFICABLES
Están formados por la polimerización de moléculas de isopreno (2-metil, 1-3-butadieno). Son
lípidos vegetales.
PROPIEDADES
FISICAS
carácter alcohólico, favoreciendo su evaporación y aportando de esta forma el olor
de muchas plantas y frutas
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QUIMICAS
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formados por dos, cuatro, seis o más unidades
de isopreno,
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ACIDOS GRASOS
Generalmente no se encuentran libres si no que se obtienen por la hidrólisis de otros lípidos. Están formados por una larga cadena hidrocarbonada y un grupo carboxilo (-COOH). Tienen un número par de átomos de carbono, generalmente entre 12 y 24. Pueden ser saturados o insaturados y suelen adoptar formas de zig-zag
PROPIEDADES
FISICAS
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El punto de fusión de los ácidos grasos insaturados es menor que el de los saturados y
asciende cuando aumenta el número de carbonos que posee la molécula
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La mayoría presentan configuración cis, lo que obliga a torcer la cadena formando cadenas dobladas o curvadas.
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FUNCIONES
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Las membranas celulares están compuestas por
proteínas, fosfolípidos y colesterol.
EJEMPLOS
Ácido mirístico o tetradecanoico: CH3(CH2)12COOH → nuez moscada, aceite de palma, manteca.
Ácido palmítico o hexadecanoico: CH3(CH2)14COOH → aceite de palma, carne, queso, lácteo
Ácido mirístico o tetradecanoico: CH3(CH2)12COOH → nuez moscada, aceite de palma, manteca.
