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Grasas y Aceites: Propiedades Fisicoquímicas - Coggle Diagram
Grasas y Aceites: Propiedades Fisicoquímicas
Polimorfismo
La habilidad de poseer formas distintas por causa de la cristalización en las diferentes estructuras
Un líquido no está cristalizado
Un sólido está cristalizado
Grasas a temperatura ambiente:
sólido
Aceites a temperatura ambiente:
líquido
Punto de Fusión
Cuando un sólido se convierte en líquido a cierta temperatura (calor)
Grasas - líquido
Aceites tienen menor punto de fusión que las grasa
Al enfriar - sólidos
Calor Específico
Una cantidad de calor que se proporciona a una sustancia o sistema, para elevar su temperatura en una unidad
Se mide en:
ºC
(celcius) o
ºK (
kelvin)
Viscosidad
Grasas son más viscosas que loas aceites
Mientras más insaturado, menos viscoso
Mientras más largas las cadenas, más viscoso
Es causada por la fricción dentro de un líquido (el calor afecta la viscosidad)
Solubilidad
Capacidad de una sustancia para diluirse
Son
insolubles
en agua
Son parcialmente solubles en alcohol, acetona
Son altamente solubles en éter etílico y benceno
Plasticidad
Capacidad de una grasa para preservar su forma al resistir cierta presión
Sólido: estearinas
Líquido: oleína